韩胜涛 荣扬 任恩恒 徐保立

摘 要：随着我国社会经济的不断发展，食品种类急剧增长，同时也带来许多食品安全问题。食品安全与食品微生物的污染密不可分。为保证人们的生命健康安全，不断加强对食品微生物的检验技术的研究迫在眉睫，本文主要阐述了目前食品微生物检验的主要内容以及我国正在使用的各类食品微生物检验技术，以期能为接下来我国食品微生物检验技术的发展进步提供帮助。

关键词：微生物;食品检验;检测技术

我国经济的不断发展和进步使人们的生活水平不断提高，人们可以选择的食品种类越来越丰富，但是随之而来的是各种各样的食品安全问题，在食品安全问题中，很大一部分是由于微生物污染造成的，单从细菌学角度出发，微生物检验结果是衡量一类食品安全性的重要指标之一，做好微生物污染的检验工作，很大程度上可以降低食品安全风险[1]，保证人们的生命健康。

1 食品微生物检验的主要内容

1.1 检测食品微生物污染程度的指示菌含量

目前包括我国在内的很多国家在进行生活饮食的微生物污染检验过程中，都会使用到检测粪便污染指示菌含量的方法，其中最具代表性的是大肠杆菌，通过对样品中的菌群进行合理的培养，对其中指示菌菌落的数量进行统计，根据结果来判断该样品被微生物污染的程度。

1.2 检验大肠杆菌

大肠杆菌是一类非常重要的指示菌，它主要生活……