吴永铠

摘 要：本文结合食品添加剂对食品安全造成的影响进行分析，概述其主要作用和潜在风险，帮助人们正确看待食品添加剂的存在，也提出几点预防和控制食品添加剂使用的方法，希望能为专业人士提供参考、借鉴。

关键词：预防;控制;食品添加剂;食品安全

随着食品工业的飞速发展和化学合成技术的进步，食品添加剂的品种不断增加，产量也持续上升。近年来，从监管部门的监督抽检、3·15晚会、网络和社会新闻揭露的食品质量问题层出不穷，食品添加剂也逐渐成为了社会关注的焦点。食品添加剂的食品安全问题主要有超范围、超限量地使用食品添加剂，添加包括致癌物质在内的非食用物质于食品生产等。本文将在此对食品添加剂进行概述，分析其对食品工业的发展的影响。

1 食品添加剂概述

联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品法规委员提出，食品添加剂是以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质为目的的非营养物质。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）提及，每种添加剂在食品中常常具有一种或多种功能，是为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内[1]。

食品添加剂通常不会单独使用，将其应用到食品中能够改变食品颜色、丰富食品口感……