时蓓

摘 要：在社会市场经济快速发展的背景下，“环保”和“绿色”逐渐成为社会大众最为关心的问题，而绿色烹饪是在结合现代餐饮需求与发展方向的基础上所提出的新概念与新思路，能够结合食品安全的基本要求，拓展我国餐饮行业的发展维度，增进烹饪与食品安全的内在联系，使两者得到更好的发展。对此，本文结合绿色烹饪与食品安全的理论内涵，探究烹饪过程中存在的食品安全问题，提出相应的实践策略，以期推动我国绿色烹饪的现代化发展，推进食品安全事业的发展进程。

关键词：烹饪;食品安全;实践策略

食品安全问题牵涉到国民的身心健康、社会的稳定发展及经济建设的质量。在烹饪过程中，存在诸多容易产生有害物质或元素的环节，严重影响到食物的安全性和健康性。在“环保”“绿色”理念的影响下，绿色烹饪逐渐成为解决食品安全问题的关键和抓手，能够使烹饪过程更加健康、更加安全。但要想切实实现绿色烹饪的目标，还需要深入分析绿色烹饪与食品安全的理论内涵，从理论研究的层面上，提高人们对绿色烹饪的重视程度。

1 绿色烹饪与食品安全的理论内涵

绿色烹饪主要指在生态效益的影响下，构建全新的餐饮模式，而这种餐饮模式能够在蔬菜加工与烹饪的过程中，降低烹饪环节对人体及生态环境的影响，提高资源利用的质量和效率，深化养殖业、种植业及加工业的内在联系，提高绿色环保工作的开展质量和效率。……