邓伶俐，刘松奇，易 顺，安建辉，，谭林立

（1 湖北民族大学生物科学与技术学院 湖北恩施 445000 2 生物资源保护与利用湖北省重点实验室 湖北恩施 445000 3 超轻弹性体材料绿色制造民委重点实验室 湖北恩施 445000）

植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）是乳酸菌的一种，具有调节肠道微生态，降低血清胆固醇水平以及降低心血管疾病发病率等功效[1]。研究表明，从酸面团中提取得到的植物乳杆菌T17 能够增加肠道菌群的β-多样性，减缓体重增加，优化血脂和细胞因子参数[2]。为使植物乳杆菌在加工和储藏过程中保持较高的生物活性，通常采用包埋的方式提高其稳定性。益生菌采用微胶囊包埋方式，通常以天然高分子或合成高分子为壁材[3]。海藻酸钠是一种廉价、生物相容性高的益生菌包埋壁材，其形成的离子型胶体在低酸环境下稳定，能够增强菌体对胃酸的耐受性[4]。然而，也有研究认为海藻酸钠胶体结构的孔径较大，不能有效限制胃液的渗透，因此通常将海藻酸钠与其它不同壁材混合复配使用，提高益生菌在胃肠道的稳定性[5-6]。已有研究表明，海藻酸钠气凝胶可用于花青素缓释[7]，由于气凝胶具有较大的比表面积，能够作为益生菌的有效载体。目前关于植物乳杆菌微胶囊包埋的方法集中于壁材和组装过程方面，而关于以乳液为模板进行层层自组装方面的探索较少。1991年，Decher 提出基于静电作用的层层自组装概念[8]。层层自组装法（Layer-by-layer selfassembly，LBL）是指带有相反电荷的壁材在带电模板上交替沉积[9]。……