金锦华，施悦瑜，刘飞建，陈跃文*，田师一，朱 炫，韩剑众

（1 浙江工商大学后勤服务中心 杭州 310018 2 浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州 310018 3 浙江省食品安全重点实验室 杭州 310018）

合理膳食是健康的基础，针对一般人群、特定人群和家庭，聚焦食堂、餐厅等场所加强营养和膳食指导具有重要意义[1]。高校大学生是我国社会主义的未来建设者和接班人，他们对于营养的认知和感官嗜好，在一定程度影响健康中国的实现，同时也将反向作用于食品市场和营养健康行业的整体发展。

探索营养健康食堂建设，优化膳食结构，推动学校合理膳食，采取措施减盐、减油、减糖，对提升学生合理膳食、营养健康意识与营养维护能力具有重要意义[2]。在一项针对浙江大学在校大学生的营养现状调查发现，学生的膳食结构不均衡，存在明显的奶类摄入不足、畜禽肉类摄入过量等问题[3]。而在另一项对滨州市大学生的膳食调查中同样发现，奶及奶制品的摄入量明显不足，水果、蔬菜的摄入量均偏少[4]。在西北某高校的一项调查中，研究者发现大学生全薯类、蔬菜类、畜禽肉、油、盐和胆固醇的摄入过多，其中盐的摄入量达到推荐摄入量的241.67%，水果类、奶及奶制品和水产品的摄入量远低于推荐摄入量，膳食纤维、蛋类和大豆的日人均实际摄入量均高于推荐摄入量下限[5]。除此之外，高校大学生还有较多不良饮食习惯，包括不食用早餐、零食代替正餐、碳酸饮料或其它饮料代替饮用水、喜好油炸类食品、挑食等[6]。……