李紫薇

(河南大学，河南 开封475000)

一、引言

美食之都(city of gastronomy)，是联合国教科文组织(UNESCO)所属的项目创意城市网络(UCCN)成员城市中的一类城市称号。截至目前，全球共有36个城市获此称号。其中，中国共有4个城市，分别是川菜的发源地——成都市，粤菜的发源地——广东省佛山市顺德区，中葡美食融合代表地——澳门特别行政区和淮扬菜的代表地——扬州市。而开封作为豫菜的发源地，饮食文化源远流长，美食资源殷实丰富，城市历史文化的传承和发扬需要“美食之都”品牌，豫菜发展与饮食产业壮大需要“美食之都”品牌，城市旅游发展更需要“美食之都”品牌。开封打造“美食之都”虽已具备一定的基础条件，但是仍然存在很多值得探索的问题。

目前，有关“美食之都”的研究文献已经相当丰富，研究内容主要集中在“美食之都”建设、城市美食文化、旅游形象传播、饮食旅游资源开发等方面。然而，针对开封如何打造“美食之都”的研究还非常薄弱，有关开封美食研究的文献也十分缺乏，仅有少部分学者对开封美食旅游开发、开封美食夜市游客满意度调查与评价等进行了探讨。例如，拜珊珊在分析开封美食旅游开发存在的问题的基础上构建了开封美食旅游开发的模式；刘向前对开封美食夜市游憩者的满意度作了调查的评价；元媛等从服务、环境以及食品三个层面对开封美食夜市游客的满意度进行了两级模糊综合评判和IPA矩阵分析。但是，目前还缺乏开封建设美食之都路径的研究，因此，本文从协同视角探究开封打造“美食之都”的路径。……