刘静怡

内容摘要：怀石料理的起源与茶道密不可分。茶道由中国传入日本，饮茶之风从寺院传播到各个阶层，在室町时期的茶会上便出现了佐茶而食的怀石料理的雏形。到了安土桃山时代，为了防止空腹饮茶造成肠胃不适，同时呼应茶道追求清雅闲寂的风格，便将佐茶的餐食定为了的形式。日本作为一个岛国，森林覆盖率高，山地面积广，四季分明，属于典型的温带海洋性气候。在这样的环境中繁衍生息的日本人，形成了对季节的纤细而敏锐的感受力，衍生出了日本的“旬”文化。在和食中，怀石料理尤注重季节感。

关键词：怀石料理 茶道 “旬”文化 季节感

怀石料理起源于日本茶道，“一汁三菜”中蕴含了日本独特的“旬”文化，剖析怀石料理中蕴含的季节感，能够促使人们再度审视季节感的重要性，发现季节感是人们与自然相联系的纽带。

一.怀石料理的发展

1.怀石料理的起源

在日本，按照时代顺序来看，有大飨料理、精进料理、本膳料理、怀石料理，会席料理。其中，本膳料理起源于平安时代的宫中料理，后也作为仪礼料理在平民的冠婚葬祭中使用。本膳料理是为迎接、招待神明而使用的料理，故不可直接食用。形式和礼节严格，虽然分为很多道菜肴但能吃的东西却很少。也就是说，本膳料理是以礼仪为中心的料理，其目的并非供人们食用。

另一方面，禅僧根据严格的佛门法度，避开海鲜和肉，制作只有谷物、蔬菜和豆类的料理，并命名为精进料理。……