李赛杰 张晨光

摘 要：高校食堂是高校后勤服务保障的重要组成部分，是广大师生学习、生活的重要场所，它的管理水平和服务质量直接关系到学校的稳定和发展。为了规范高校食堂日常餐饮管理，使食堂标准化管理体系具有针对性和实效性，结合高校食堂餐饮管理特点，积极探索高校食堂创新餐饮工作管理办法，并对其进行研究分析选出有效的管理路径，为高校食堂未来的改革发展探索出新的机遇。

关键词：高校食堂;标准化管理体系;创新管理路径

高校食堂的食品安全、菜品质量及员工诚信度关乎高校的和谐稳定和师生的生命健康及身心发展，是一项重要的民生问题。高校食堂具有服务对象广、人员聚集性高、风险点密集、社会关注度高等特点，因此高校亟需提升食堂管理水平和构建高校食堂标准化管理体系。目前高校食堂标准化管理主要是运用标准运营框架固定生产环节中反复存在的事物，使高校食堂以制度化、流程化、科学化的管理标准运行和发展[1]，虽然现存食堂管理模式及经验方式在整体上更新与时俱进[2-3]，但是仍存在管理模式滞后、经验陈旧等管理短板，具体表现为师生反映食堂饭菜品种单一、营养不均衡、价格昂贵、份量不足或过多等管理不到位现象。因此，本文从后厨日常管理、安全管理、营养管理等角度出发，提出高校食堂标准化管理体系新思路，旨在为高校食堂工作的顺利开展及管理水平、服务质量的有效提升等提供理论依据。……