周文 白婵 王炬光 柴毅 鉏晓艳 廖涛 熊光权

摘 要：為了提高史氏鲟的保活时间和存活率，选取合适质量浓度MS-222麻醉史氏鲟，研究不同无水保活运输温度（4、8、12 ℃）对史氏鲟氧化应激的影响，分别记录模拟保活运输12 h和24 h后各温度组的存活率，分析保活运输前后应激指标和抗氧化指标变化。结果表明：MS-222麻醉史氏鲟，较佳镇静质量浓度为100 mg/L、镇静时间为（2.1±0.1） min，较佳麻醉质量浓度为110 mg/L、麻醉时间为（2.1±0.3） min;保活运输12 h时，12 ℃条件下存活率最高，为85%，保活运输24 h时，4 ℃条件下存活率最高，为62.5%;保活运输12 h后12 ℃条件下血糖浓度和皮质醇含量显著低于其他组，超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase，GPX）活性显著低于其他组，同时丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量最低（P<0.05），表明受到的应激最小;保活运输24 h时，各温度组过氧化氢酶活性无明显差异，4 ℃条件下GPX活性较低，同时MDA含量显著低于其他组（P<0.05）。因此在史氏鲟短时间（12 h）保活运输时，较高温度（12 ℃）减少应激效果明显，是较适的保活温度;在较长时间（24 h） 保活运输时，低温能更好保持低代谢和麻醉状态，4 ℃是较适的保活温度。

关键词：MS-222;史氏鲟;温度;无水保活运输;氧化应激

Abstract： In order to improve the survival time and survival rate of Amur sturgeon， the fish were anaesthetized with an appropriate concentration of MS-222 to explore the effects of different temperatures （4， 8 and 12 ℃） during waterless live transportation on oxidative stress in it. The survival rate of the fish was recorded after 12 and 24 h of simulated live transportation， and the changes in oxidative stress and antioxidant indicators were analyzed before and after live transportation. The results showed that the appropriate sedative concentration of MS-222 was 100 mg/L and the sedation time was （2.1 ± 0.1） min; the appropriate anaesthetic concentration was 110 mg/L and the anesthesia time was （2.1 ± 0.3） min. After 12 h live transportation， the highest survival rate of 85% was observed at 12 ℃. After 24 h live transportation， the highest survival rate of 62.5% was observed at 4 ℃. After 12 h live transportation， blood sugar， cortisol and malondialdehyde （MDA） levels as well as the activity of superoxide dismutase （SOD） and glutathione peroxidase （GPX） were significantly lower in the 12 ℃ group than in the other temperature groups （P < 0.05）， indicating that the lowest level of oxidative stress occurred in the 12 ℃ group. After 24 h live transportation， there were no significant differences in catalase （CAT） activity among all groups. GPX activity was lower in the 4 ℃ group， and MDA content was significantly lower in this group than in the other groups （P < 0.05）. Therefore， when the sturgeon was transported without water for a short time （12 h）， a significantly lower level of oxidative stress was observed at higher temperature （12 ℃）， suggesting that the appreciate survival temperature was 12 ℃. When the sturgeon was transported for a long time （24 h）， low metabolism and anesthesia were maintained better at lower temperature （4 ℃）， so that the fish could survive better.

Keywords： tricaine methanesulfonate （MS-222）; Acipenser schrenckii; temperature; waterless live transportation; oxidative stress

DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20210408-095

中图分类号：TS254.4                                      文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2021）07-0032-06

引文格式：

周文， 白婵， 王炬光， 等. 无水保活运输温度对史氏鲟生化指标的影响[J]. 肉类研究， 2021， 35（7）： 32-37. DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20210408-095.    http：//www.rlyj.net.cn

ZHOU Wen， BAI Chan， WANG Juguang， et al. Effects of different temperatures during waterless live transportation on oxidative stress in Amur sturgeon （Acipenser schrencki）[J]. Meat Research， 2021， 35（7）： 32-37. DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20210408-095.    http：//www.rlyj.net.cn

史氏鲟（Acipenser schrencki）隶属于鲟形目、鲟亚科，被认为是现存最古老的生物之一，具有很高的经济和营养价值，近几十年来，产量逐渐增加[1]。中国是鲟鱼产量最大的国家，在世界上占有很大的比重，2010—2017年，其产量占世界鲟鱼产量80%左右[1]。活鱼在中国特别受欢迎，因为在中国文化中，新鲜杀死的鱼比死鱼更美味[2-4]。如今，高价值品种的活鱼销量大幅增长，其销售价格比大宗淡水鱼高5～10 倍，带来了可观的经济效益[5]。为了提高利润率和口感质量，鲟鱼通常是鲜活销售[6-7]。然而，活鱼运输是一个相对复杂的过程，需要更好地控制潜在的运输刺激，防止鱼的生理应激反应，否则过度的生理应激会导致鱼的活力下降，甚至死亡[8-9]。……