王立红，李韬，刘悦，李含笑，张甜甜，张长峰，聂小宝，*

（1.山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室，山东济南250103；2.山东师范大学，山东济南250014；3.国家农产品现代物流工程技术研究中心，山东济南250103；4.山东商业职业技术学院，山东济南250103）

黄颡鱼属鲶形目，鲿科的黄颡鱼属，俗称昂刺、黄姑、黄蜡丁、黄鳍鱼等[1]。黄颡鱼具有高蛋白、低脂肪，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富等特点，且无肌间刺，养殖简单，此外，黄颡鱼还有滋补作用，具有一定的药用价值，是出口创汇的优良品种，主要出口日本、韩国、东南亚等国家[2-3]。目前，黄颡鱼的运输方式主要为有水保活运输，但其存在运输距离短、载水量大、运输量小、成活率低等诸多劣势[4-5]。因此，研究温度对黄颡鱼无水保活工艺的影响，对提高黄颡鱼的经济价值和成活率具有重要的意义，为黄颡鱼无水保活技术的实施提供理论依据。

低温无水保活运输是一种低成本、高存活率、长时间、高品质，且优于其它相关技术的绿色保活方法[6]。近年来，国内学者对水产品无水保活运输技术进行了广泛的研究和探索。上世纪九十年代末，刘淇等[10]选用2龄人工养殖牙鲆，采用生态冰温学原理，研究了温度对牙鲆无水保活的影响。认为采用低温法，牙鲆无水保活52 h，成活率100%，60 h，成活率90%，低温法明显优于TMS麻醉法。直至2008年以后，国内学者在该领域的研究逐渐展开。徐若等[11]将泥蚶放在冷藏温度为4、8℃和冰块堆积条件下进行无水低温保活效果研究，结果显示无水冰温保藏效果最好，4℃保活效果较好。……