◆作者：姜大丽 李治国 姜永杰 杨炳辉 张海涛

◆单位：广东恒兴饲料实业股份有限公司农业农村部华南水产与畜禽饲料重点实验室

动物血液是一类富含蛋白质的营养资源，其中血细胞中含有大量的细胞蛋白（金三俊等，2017），动物血液中除了蛋白质还含有多种营养物质和生物活性物质，包括氨基酸、各种酶、维生素、矿物质、激素、糖类和脂类等，目前已成为极具发展前景的动物蛋白原料。血液中包含血浆和血球，在饲料行业中根据不同成分将动物血液制品分为三种并加以利用，分别为血粉、血浆蛋白粉和血球蛋白粉（图1）。血粉即全血粉，是指往屠宰动物的血液中通入蒸汽后，凝结成块，排出水后，用蒸汽加热干燥粉碎而成。而血浆蛋白粉和血球蛋白粉由新鲜血液经过抗凝处理和分离成血浆和血球，再分别进行干燥处理成的蛋白粉（冶双德等，2006），其生产工艺流程见图2。

图1 动物血液的组成成分（郑召君等，2014）

图2 血球蛋白粉、血浆蛋白粉生产工艺流程图（黄百花等，2012）

1 血粉的营养价值

血粉中主要营养物质为蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素及矿物质。血粉、血浆蛋白粉和血球蛋白粉因其成分不同，营养价值也有所不同。其中，血球蛋白粉的粗蛋白质含量≥88%，血浆蛋白粉≥70%，血粉为80%～86%（程忠刚，1998；要秀兵，2008）。氨基酸含量也存在差异，血球蛋白粉的氨基酸总量偏高但分布不均匀，而血浆蛋白粉偏低，血球蛋白粉的赖氨酸含量为6.84%，而血粉和血浆蛋白粉略高，分别为7.16%和8.07%。其氨基酸营养成分差异见表1（黄百花等，2012）。……