孟佳佳,范 楷,郭文博,王建华,聂冬霞,韩 铮

(上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所,上海市设施园艺技术重点实验室,上海201403)

我国是桃原产国,也是产桃大国。上海地区桃树栽培历史悠久,“南汇水蜜桃”、“金山蟠桃”和“奉贤黄桃”相继被列为国家地理标志保护农产品[1]。黄桃(Amygdalus persicaL.),又称黄肉桃,属于蔷薇科桃属,黄桃的果皮、果肉均呈金黄色至橙黄色,肉质致密而韧,粘核者多。黄桃果实含有丰富的维生素C和大量人体所需的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及多种微量元素[2],具有益气血、生津液、抗肿瘤、增强免疫力等功效,在抗癌药物及保健品的研制上具有良好的开发应用前景[3]。近年来,南方地区鲜食黄桃的消费量持续上升,促使黄桃种植面积逐年扩大[4]。

黄桃一般成熟于高温多雨的夏季,采收、贮藏、运输、销售等各个过程均会造成其结构、营养物质和生理品质的变化,并且果实富含糖分及其他营养成分,易受到微生物的侵染,从而导致腐烂或腐败,严重影响其商品性及经济价值,部分霉菌还可能产生真菌毒素,给消费者带来了巨大的安全隐患[5-6]。真菌毒素是真菌在适宜条件下产生的有毒次级代谢产物,可导致DNA损伤和细胞毒性,低浓度下即可对人和动物健康造成危害,使肝脏、肾脏和胃肠道发生病变,甚至致癌、致畸、致突变等[7-8]。据报道,在被真菌侵染的桃、樱桃等水果中均能检测出少量的链格孢菌毒素和赭曲霉毒素,且去除腐烂部位后仍可检测到毒素的存在[9-10]。……