李巧珍,张美彦,刘建雨,尚晓冬,李 玉,周 峰,谭 琦,宋春艳

(国家食用菌工程技术研究中心,农业部应用真菌资源与利用重点开放实验室,上海市农业科学院食用菌研究所,上海201403)

香菇是我国产量居首位的食用菌,其风味独特[1],具有较高的营养和药用价值[2-5],已被联合国粮食及农业组织推荐为高营养价值的食用菌和有价值的药用化合物的来源[6]。香菇具备高蛋白、低脂肪的特点,是优质的膳食蛋白来源,其蛋白质品质优于许多果蔬和作物[7-9]。

蛋白质的含量和品质是食品营养价值的重要评价指标[10-11]。其评价方法主要包括传统的依据氨基酸平衡理论提出的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、氨基酸比值系数(RC)、氨基酸比值系数分(SRC)和必需氨基酸指数(EAAI)及近几年依据人群适应性、蛋白质生物利用率和生物矩阵等因素提出的WHO∕FAO∕UNU和IOM模式谱[9,12-15]。

杂交育种能够使双亲性状优势互补,是目前香菇新品种选育中最有效、最重要的技术手段[16]。当前香菇新品种的选育主要围绕菌龄、产量、菇型、菌盖厚度、菌柄长短等农艺性状和环境适应性等栽培特性开展[17-19]。‘L808’子实体中大型,朵型圆正,肉质厚,组织致密,白色,不易开伞,抗逆性强,适应性广,中偏高温型中熟品种,菌龄90—120 d,出菇温度10—25℃[20]。‘申香18’子实体单生,菇型圆整,菌盖深棕色,菌肉紧实,产量高,适应性广,中温中熟品种,菌龄75—85 d,出菇温度10—22℃[21]。前期研究发现,在现有广适主栽品种中,‘L808’粗蛋白含量处于中等水平,‘申香18’粗蛋白含量较低,但‘申香18’的必需氨基……