崔玥 韩俊华 郝建雄 康明丽 宁亚维 赵丹丹 王琳 蒲晓璐

食品化学是国内外食品学科开设的重要专业基础课，担负着架起基础课和专业课之间的桥梁的重要作用。食品化学主要从化学与分子角度研究食品的组成、特性以及食品处理、加工和储藏过程中的化学变化。由于课程内容知识点多且具有较强的理论性和抽象性，导致学生参与感较低，学习效果不佳。

“互联网+”背景下，高校教育的机遇与挑战并存。为迎合食品专业学生的社会需求和职业需求，需对食品专业课程进行教学改革。本校课程组对食品化学教学不断探索，针对教学过程中存在的问题进行了改革。本文总结了现阶段食品化学授课中面临的问题，通过优化教学内容，探索混合式教学，建立以BOPPPS+4F反思提问相融合的课堂设计，提高学生对理论知识的掌握，激发其深度思考的能力，以期为该课程教学提供借鉴。

一、“互联网+”背景下食品化学授课中面临的问题

1.“互联网+”学习资源冗杂，教学资料质量参差不齐。随着我国互联网进入高速发展阶段，教育资源配置大大优化，互联网+教材、课件、文档、慕课资源十分丰富，给教师教学和学生学习提供了良好的素材。但同时，教学资源冗杂，有大量雷同现象，且资料质量参差不齐，需要教师和学生花费更多的时间去鉴别、思考，在学习过程中去其糟粕、取其精华。

2.学生主动性学习能力差，学生能力提升与价值升华面临问题。食品化学课程内容涵盖广泛，知识点多且分散，学生在学习过程中难免会产生抵触心理。尤其是在互联网+环境下，学生可利用资源很多，当遇到问题时，学习主动性差的学生会习惯性地选择求助于网络，而不去认真独立地思考，不利于其能力的培养。在近几年的教学过程中发现，学生对食品中各组分的分类、结构、性质及功能等靠死记硬背的知识点掌握较好，但进一步分析、识别和判断食品加工和贮藏中的关键环节和参数的能力需要提高。

同时，在“互联网+”环境的教育中，教师的育人功能被弱化，师生之间的交流多止步于知识层面，学生主动性学习能力差，导致其判断能力不足，当他们独立面对开放的互联网信息时，如果没有教师的正确引导和熏陶，学生的人生观、价值观和思想道德品质容易走向歧途。此时，教学内容如果不能引发学生全面、深入的思考，将无法达到情感上的共鸣，以及对学生价值上的引领。

3.学生课堂参与度低，课堂教学模式面临改革。随着移动网络等新技术的渗透，高校传统的“满堂灌”的课堂教学模式已无法吸引学生的眼球，在课堂上紧跟教师思路，与教师良好互动的学生越来越少。这就要求教师提高自己的教育教学能力，熟练掌握现代教育技术，在课堂教学中突出学生的主体地位，引导学生自主学习、探究问题、深入思考，实现多元教学，充分调动学生积极性，提升教学成效。

二、“互联网+”背景下食品化学课程教学改革与实践

1.精选授课内容，建立课程资源库。课程资源库是学生自主学习的平台，教师要根据学生的基础与特点，引入国内外相关视频公开课资料及优秀案例，挑选适合学生学习的优质资源，建立线上线下混合式教学资源库，设置任务发放区、讨论区与答疑区，方便学生课前预习、讨论和复习。此外还要合理安排和选择授课内容，扎根理论知识、面向产业发展、瞄准科技前沿、有机融合思政与专业教学、引入科研创新与实际生产生活相联系的内容，紧抓学生的眼球。例如，增加在疫情期间销售量呈井喷趋势的自热米饭的实例，讲述淀粉糊化老化在食品工业界的应用，使学生认可食品加工，在实际生产生活中可以学有所用。

2.改革传统教学方法，探索多元混合式教学。传统的教学模式中，学生主要精力用于低层次的知识记忆和理解，教学过程注重知识的掌握，教师不能及时了解学生的学习情况，进行有针对性的训练，更不可能进行高层次的评价与创造。为解决此问题，课程组在保留传统授课方式的同时，将案例讨论、专题演讲、翻转课堂、任务驱动等方式融入课堂，丰富教学内容，促进学生对理论知识的理解和掌握（表1）。例如，在脂类章节时设置任务，让学生去超市中调研哪些常见食品中加入了抗氧化剂，明确其主要成分并探讨其抗氧化机理，以小组为单位上交调研报告并进行生生互评，最终形成结论。

3.基于BOPPPS模块与4F反思提问，探索创新课堂教学设计。针对课堂上学生被动性学习、无法独立思考的问题，课程组探索了BOPPPS与4F反思提问相结合的课堂教学。BOPPPS以有效教学设计著称，是一个强调学生参与和反馈的闭环教学过程模型。它将课堂教学过程规划为6个阶段：导入、目标、前测、参与式学习、后测和总结，教学目标清晰可测，教学效果反馈及时。4F反思提问法需要针对四个方面进行引导提问：Fact（客观事实）、Feeling（感受反应）、Finding（经验意义）和Future（结论决定），通过科学而有层次的问题来启发学生的思维，逐渐推进学生对问题的深度思考，引起情感上的共鸣。

在BOPPPS教学模块中嵌入4F提问，对于集中学生注意力、激发学习兴趣与思考具有重要的作用，通常用于课程的导言、参与式讨论以及总结延伸环节中。尤其是在总结延伸环节中，通过循序渐进的提问，根据不同层次的学生水平，使他们渐渐地从知识、技能、能力、导入到情感、人格层面，最后总结整个课堂，从而完成高階目标的达成。这种方法不仅让学生参与式学习，同时也照顾到不同风格的学生，使整个课程更加多元化、个性化，也具有批判性和思辨性。

4.融合多种信息技术手段，开展教学活动和学习评价。实施课程改革及创新教学模式中，需要融合各种信息技术手段。课程组利用超星学习通平台开展课堂教学活动和学习评价，使课堂更加有趣和多元化。例如：利用学习通平台进行投票、抢答、头脑风暴等课堂活动，鼓励学生思考，让学生成为学习的主体。还可以利用学习通平台进行任务布置、随堂测验、作业发布、课下讨论等。在章节作业批改中，作业的主观题可以组织学生进行生生互评。评分实际上也是再一次的复习过程，最后的成绩由教师进行把关后，统一计算。通过实践发现，学生基本都能认真、公正地进行批改。

三、教学改革实践效果及反思

通过对食品专业连续两届学生食品化学授课的尝试对比，针对其学习效果进行满意度问卷调查。分析结果后发现，进行课程创新改革之后，学生从知识点的掌握（完全满意：70.6%→75.0%）到能力提升（70.6%→83.3%）、专业认同（72.6%→88.1%）、学习兴趣和课堂的积极性（76.8%→88.1%，图1），完全满意的比例都有所提升。同时，调查学生对4F反思提问教学方式的满意度发现，86.4%的同学认为4F反思提问能真正引发其对课程内容的深刻思考，并对其未来的学业、职业生活起到指导作用。

同时，问卷广泛听取学生的意见和建议，及时进行总结和做出调整，逐渐完善了课程的授课方式。学生普遍认为专题演讲和翻转课堂收获很大，除了加深了对知识点的理解外，自己查阅文献的能力、成员之间组织协调的能力以及演讲和组织回答问题的能力均有所提高，大家都很希望能再适当加大学生自主学习和讲课的比例。

综上，本校在“互联网+”背景下对食品化学课程的改革创新，优化了课程内容，建立了优质课程资源库，开展了多元式混合教学，探索了以BOPPPS模式为主体，嵌套4F反思提问法的课堂教学设计，这种教学方法融合多种信息技术手段，大大激发了学生学习的主观能动性，提升了其综合应用能力。这不仅有利于促进我国高校食品专业教学的不断改革与创新发展，对推动我国高校教育的综合提升也具有积极作用和重要的指导意义。[基金项目：中国轻工业联合会教育工作分会2020年立项教研课题（QGJY2020027）与河北科技大学2020-2021年教育教学改革研究与实践项目（2020-YB17）。]

作者简介：崔玥（1989-），汉族，河北蠡县，博士研究生，讲师，研究方向为食品微生物安全。