吉薇 袁学文 生书晶

近年来食品安全已成为广大消费者重点关注的社会热点，从“瘦肉精”到“染色馒头”，再到“牛肉膏”，接连爆出的食品安全事件让广大群众对食品安全问题更加的关注和担忧。因此，如何避免相关事件的再次发生，切实保障食品的卫生和人民的安全，越来越受到社会的广泛重视。随着食品安全相关知识的普及和人们对食品质量的追求，食品的卫生面临着全新的挑战，也对食品相关专业学生的培养提出了更高的要求。

《食品卫生学》是食品质量与安全专业的一门必修课程，主要内容包括食品污染的来源、饮食与健康的相互作用及其规律、疾病的预防和促进健康的措施、针对性提出政策和法规等，对于从事食品研发、生产、管理、销售等相关行业的人员具有较强的现实指导作用。广东第二师范学院生物与食品工程学院现开设的《食品卫生学》为48理论学时，课程涉及的内容非常广泛，与其他食品专业课程有交叉重叠。传统教学模式以课本知识的理解和重复记忆为基本目标，已经无法满足社会快速发展的需要，也无法满足新课改的基本要求。学生普遍反映上课枯燥，考核通常以期末考试的分数为主导，对于学生的课程评价比较片面。因此，迫切需要改变传统的教学模式，结合创新的教学理念，适当插入案例教学，着力培养食品专业应用型人才。本文从优化《食品卫生学》的教学内容、教学方法、考核方式和教学评价4个方面提出了教学改革的思路，以期切实提高《食品卫生学》的教学质量。……