随着我国经济、科技发展的迅速，人们的生活质量和生活水平均得到了大幅度的提升，饮食观念从以往“吃得饱”逐渐转变为“吃得好”，从而给我国的餐饮业以及餐饮产品带来了更多的发展机遇和附加价值。在新时代中，社会对餐饮行业的工作人员提出了较高的要求，其中最为突出的就是餐饮人的“工匠精神”，这里的工匠精神并不是传统意义上的，而是时代发展所需求的餐饮服务质量与文化内涵。总的来说，匠人精神就是一种坚持不懈、精益求精的职业精神，始终把工作效果放在首位，不惜付出大量的时间与精力去做好一件事，致力追求高标准、高质量，以突出的精神和业绩体现自身的职业价值和职业素养。

高职院校作为我国培养技术性人才的摇篮，近年来烹饪专业更是成了热门专业，所以高职院校如何通过專业教学提高学生的职业素养，满足社会对餐饮人的要求，成了必须要研究的课题。本文认为，高职院校的烹饪专业必须遵循新时代对人才的需求，不断融入工匠精神的人才培育计划，使更多的学生在就业之后能以工匠精神体现自身的职业素养，促进学生在全面发展的同时，为我国的餐饮业发展贡献一份力量。

一、工匠精神视域下高职烹饪专业学生职业素养教育的意义

1.推动我国餐饮业转型。经济发展不仅提高了人们的生活质量，还转变了人们的餐饮消费观念，人们更加注重品质、创意、服务、体验感等方面。在这一背景下，越来越多的餐饮店开始朝着打造餐饮品牌转型。在这一餐饮行业转型的重要时期，具有工匠精神的餐饮从业人员开始受到餐饮企业的关注和重视。对高职教育体系中的烹饪专业来说，以匠人精神作为人才培养目标，不仅能够让高职学生转变以往的学习观念、学习态度，更加注重工作质量，还能符合我国餐饮业始终以质量、服务为核心的标准，推动我国餐饮业的转型发展。因此，高职学校的烹饪专业在教学过程中，必须要融入匠人精神，给学生带来一种因职业而自豪的意识，把发挥出的匠人精神作为推动自我向上的载体。

2.提升高职学生的职业自豪感。选择在高职院校学习烹饪专业的学生有着很明显的特点，他们在高考时的分数并不理想，所以入学分数较低，还有很多学生没有去往自己心仪的专业，而是服从调剂选择了烹饪专业，所以大部分学生并不是抱着钻研烹饪行业的目的进入到此专业，所以他们无论是在自我认知还是职业认知上，都存在着比较强烈的盲目性，对烹饪专业的学习定力也是比较差的。另外，由于社会和家长等外界环境对餐饮职业存在着很多偏见，导致高职烹饪专业的学生在心里定位上就没有重视到餐饮业的价值，对烹饪专业的认识更是较为模糊，缺乏一定的职业素养以及团结、合作、敬业等职业心理素质，这些方面都充分体现了高职烹饪专业学生的职业素养不强。在当代的高职烹饪专业教学中，匠人精神并不是一句口号，教师在重视学生实践能力的培养以外，还必须重视学生道德思想、品格素质的培养，真正让学生在未来的岗位上成为做实事的烹饪匠人，并结合着自身的一技之长，在烹饪行业中慢慢成长、进步，逐渐找到职业价值，获得自豪感和成就感。

二、工匠精神视域下高职烹饪专业学生职业素养培育策略

1.加强校企合作力度。加强校企合作力度的首要任务就是落实现代学徒制教育，这不仅符合当前高职教育的教学改革趋势，还能让学生传承匠人精神。在学徒制模式当中，高职院校要加强与当地餐饮企业的合作，让校企合作内容变得更加广泛，餐饮企业不仅能给学生提供一线的实习场地，还能让学生在实习过程中向烹饪界的前辈、匠人学习，从而不断累积经验，提高职业素养。另外，院校还可以把餐饮企业中的烹饪大师聘请到校内，通过教学实践、教研等活动，提高教师队伍的教学质量，推动高职院校烹饪专业的发展。为了贯彻落实学徒制要求，学生可以与一线烹饪人才建立起师徒关系，让学生体验一对一的职业素养教育和实践能力教育，不仅能提升学生的实践操作技能，还能在学习、观摩中体会、传承工匠精神。此外，院校要采取多元化的方式，不断在烹饪专业的教学中宣传餐饮人才的先进事例，让学生深深感受到工匠精神在餐饮行业当中的重要价值。

2.完善标准的课程体系。近年来，随着餐饮行业的快速革新，社会对餐饮人才也提出了更多的高标准要求，餐饮人才不仅需要掌握、熟悉工作流程，还要具有较高的职业素养和实践操作水平。在大多数的餐饮企业的人才招聘中能够发现，传统的按岗招聘依然是餐饮行业招聘人才的原则。高职院校要想提升学生的核心竞争力和就业优势，就必须时刻结合社会的发展需求和用人需求，改革原有的烹饪专业课程体系，把烹饪专业的专业课程、教育课程、实践课程、创新课程充分构建起来，并实现互相融合与渗透。另外，在完善课程体系的过程中，还要把岗位需求融入其中，构建教学情境，通过模拟餐饮企业的实际工作情况来提升学生的实践能力、服务能力。此外，学校要在课程体系中实现对餐饮行业各个岗位的科学分配，按照学生之间的个性化差异和实际情况开展分层培养，让每一位烹饪专业的学生都能展现出自己的闪光点，从而增强自信心和行业自豪感，实现进一步的发展。

3.加强烹饪专业师资队伍的建设。教师队伍的综合水平对高职院校烹饪专业的人才培养质量起着决定性作用。对于高职院校的烹饪专业来说，师资队伍中必须要存在具备超高职业素养和匠人精神的教师，才能把学生培养成实践操作能力强、职业素养高的一线餐饮业人才。因此，要想全方位落实匠人精神视域下以职业素养为目标的人才培育计划，就必须要建立一支高水平、高素养的教师队伍。这些教师必须要把握住新时代餐饮行业的发展情况和趋势，不断前往一线进行调查和分析，把社会的用人需要与校内的人才培育互相结合，然后真正高质量地投入到烹饪专业的教育当中。另外，高职院校必须要结合院校内的实际情况和各项规章制度，构建一套完善的以烹饪专业科任教师为主的职业素养、专业能力评价体系，以调动烹饪专业教师的积极性。院校可以大力支持教师前往餐饮企业进行学习，并经常参观一线餐饮行业，感受当代餐饮业的变革，提升校内的双师型教师队伍。此外，高职院校要尽快构建一套科学、吸引人才的奖励制度，尽可能地吸引更多具备餐饮实践能力、餐饮职业素养的人才以兼职教师的身份加入教师队伍当中，不仅能让学生感受到真正的工匠精神，还能使高职院校烹饪专业的人才培养质量得到提升。

4.营造烹饪专业匠人精神的文化氛围。上文说到，院校可以通过多种多样的方式来宣传餐饮人才的先进个人事例，这种宣传不仅能够让学生感受到餐饮人才的职业素养和工匠精神，还能深深感受到餐饮行业的工匠文化氛围。高职院校为了让这种感受来得更加直观，可以在校园内以讲座、报告会、图片展览、微课、社团活动等多种方式进行宣传，激发烹饪专业学生的职业自豪感与成就感，逐渐形成自主、积极的学习态度，形成浓郁的工匠氛围。另外，学校在组织社团活动的过程中，可以邀请企业一线的烹饪人才来到校内，参观学生的烹饪作品以及烹饪技巧，让学生在职业餐饮人的指点之下，不断发现自身存在的问题，并改正这些问题，从而让越来越多的学生以“工匠”的标准来要求自己、提升自己。对于中职学生来说，只有他们看到了就业前景，才能激发起对专业的追求和信心，进而发展成具备职业素养的餐饮人才。

总之，高职院校必须要认识到在工匠精神视域下的烹饪专业人才培育，不仅能提升烹饪专业学生的核心竞争力，还能推动我国餐饮行业朝着现代化的方向发展。在教学过程中，教师要结合着当代餐饮业的发展趋势和用人需求，把工匠精神渗透在人才培养的各个环节当中，加强对学生职业素养的提升。（本文由“青岛酒店管理职业技术学院科研基金资助”。）

作者简介：孙寅勇（1986-），男，汉族，山东烟台人，硕士研究生，讲师，研究方向为思政管理、职业素养研究、学团建设。