刘雅谦，李琳，孙万成，罗毅皓

（青海大学农牧学院，青海 西宁 810016）

藜麦（Chenopodium quinoa）是一种古老的假谷物，属于黎科，主要分布在我国的甘肃、青海、内蒙古等地。藜麦富含蛋白质、脂类、纤维素、维生素和矿物质，对极端的环境条件有很好的适应性[1-2]，已有大量的研究报道了藜麦的营养价值，但对于藜麦油脂的研究较少见。研究表明[3]，藜麦油脂中包含大量的生物活性化合物（包括棕榈酸、长链脂肪酸、植物甾醇、角鲨烯），可应用于功能性食品开发[4]。

植物甾醇（phytosterol，PS）是植物细胞膜的重要结构成分，被誉为“生命的钥匙”，已有大量的报道[5]证明植物甾醇具有降低低密度脂蛋白胆固醇的特性。近年来对于藜麦具有的抗氧化[6]、抗炎[7]、抗肿瘤[8]及促进动物生长[9]等功能特性也相继被证实。目前提取植物甾醇的方法，提取率相对较低且溶剂耗费较大，如溶剂提取法、超声波辅助提取法和皂化法等。

超临界CO2提取技术可以排除残留液体溶剂的污染，且具有更高的扩散率（10-4cm2/s）[10]，对于亲脂性化合物有更高的亲和力[11]。超临界CO2提取技术通过改变温度和压力来调节溶剂溶解力，以获得高纯度的脂质；通过降低压力将溶解的溶质从CO2中分离出来[12]。华正根等[13]从灵芝中提取三萜和甾醇成分，发现超临界CO2萃取法的提取效果显著大于乙醇回流法。超临界CO2萃取法适用于大规模提取不同类型的基质，用于生产食品、药品、化妆品和其它高价值的脂质和生物活性物质[14]。目前有关超临界CO2-皂化法协同辅助提取植物甾醇的研究鲜有报道。……