张守花，张新海，刘延奇，秦令祥

（1.鹤壁职业技术学院，河南 鹤壁 458030；2.郑州轻工业大学食品与生物工程学院，河南 郑州 450002；3.漯河市食品研究院有限公司，河南 漯河 462300）

莼菜（Brasenia schreberi），别称马蹄菜、水葵等，属睡莲科的莼属，多年生水生宿根草本植物[1]，广泛分布于东亚、大洋洲、西非和北美地区。莼菜是一种珍贵的水生蔬菜，富含多糖、蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素等，具有良好的食用和药用价值[2-3]。莼菜具有清热补血、润肺解毒、利尿消肿、健胃促消化、止泻止呕、增强免疫力、抗肿瘤、降三高、抗衰老等功效[4-5]，对胃溃疡、肿痛、黄疸和热痢等有治疗作用[6-8]，有“水中人参”、“美容佳蔬”和“抗癌佳品”之称[9]。莼菜多糖（Brasenia schreberi polysaccharide，BSP）是莼菜中含有的一种重要的生物活性成分，具有提高免疫力和改善亚健康的作用[10-11]。

目前，植物多糖的提取主要有热水浸提、酶解[12]、微波辅助、超声波辅助[13]和微波协同酶解[14]等方法，这些方法都各有优缺点。高压脉冲电场（high intensity pulsed electric fields，HPEP）是一种新兴的现代高新提取技术，其原理是利用瞬间脉冲高压破壁植物细胞壁，使细胞膜电位混乱，使其可逆或不可逆破裂，促进极性分子在细胞内定向排列，功效成分溶出。该技术具有非热性传递均匀、效率高、能耗低、环保等优点，广泛应用于天然产物功能成分的提取[15-19]。酶解法是利用酶破坏细胞壁，溶出功效成分。高压脉冲电场耦合复合酶技术是一种新型、先进的天然产物提取技术，具有提取率高、提取温度低、提取时间短、能耗低、对活性成分损伤小等优点[20-21]。……