张新海，郝慧敏，张守花

（鹤壁职业技术学院，河南 鹤壁 458030）

马齿苋，又名五行草、长寿菜，是国家卫健委、国家市场监督管理总局认定的药食同源野生植物之一[1-3]。马齿苋中含有丰富的Ω-3脂肪酸，对降低血液中的胆固醇、甘油三酯水平有非常好的作用，还能够预防心脑血管疾病[4-5]。同时马齿苋还含有较高浓度的去甲肾上腺素，能够促进胰岛素的分泌，调节人体内血糖平衡[6]。黄豆中氨基酸组成和动物蛋白质近似，容易被消化吸收，还可以阻止胆固醇的吸收[7-8]。木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素情况下，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，促进肝糖原合成，为细胞提供营养和能量，且不会引起血糖值升高，是最适合糖尿病患者食用的营养性食糖替代品[9-12]。

食品工业的迅猛发展，给人们的健康带来了许多新的挑战，诸如糖尿病、肥胖症等“富贵病”正威胁着人们的身心健康。无糖、低糖、营养且易吸收食品的研究和开发已受到高度重视。本文以低筋面粉、马齿苋粉、黄豆粉、木糖醇为主要原料，通过单因素试验和响应面法优化了马齿苋黄豆粗粮饼干的配方，开发研究一种低糖功能性粗粮饼干。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

低筋面粉：江苏南顺食品有限公司；木糖醇：郑州裕和食品添加剂有限公司；泡打粉：郑州海韦力食品工业有限公司；黄豆、植物调和油：市售；马齿苋：河南省鹤壁市淇滨区采摘。

1.2 仪器与设备

TL-603S电气层炉：无锡腾力机械有限公司；……