冯子瑶，张平平*，张灿，王娟娟，邵倩

（1.天津农学院食品科学与生物工程学院，天津 300392；2.甘肃峰果纯素科技有限公司，甘肃 平凉 743400；3.甘肃贡禾食品有限责任公司，甘肃 平凉 744600）

苹果榨汁后会产生大量的苹果渣，除少量被直接利用外，绝大部分被遗弃，造成巨大的资源浪费和严重的环境污染[1-2]。苹果渣富含可溶性糖等营养物质，可作为生产酒的原材料[3-5]。随着板栗种植技术的不断提升及板栗产量的增加，每年有大量机械脱壳后的板栗渣产生[6-7]，而其中也含有一部分板栗肉，大多被当作废弃物丢弃，其主要营养成分是淀粉和糖类[8]，可以作为蒸馏酒的原料。黄芪是豆科草本植物蒙古黄芪、膜荚黄芪的干燥根茎[9]，是一种药食同源的食物，其中含有多糖、皂苷、黄酮及微量元素等多种有效成分，在增强机体免疫能力、调节血压等方面具重要作用[10-13]。

本研究利用苹果渣和板栗渣与黄芪结合研制成配制酒，确定最佳前处理工艺，并对其主要活性物质进行分析。该研究能解决企业生产难题，生产出低成本的新产品——苹果渣及板栗渣黄芪酒，在开发新型功能性食品领域有较好前景。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

苹果：产自甘肃平凉市；板栗：产自山东日照市；黄芪：产自甘肃定西市岷县；酿酒曲：安琪酵母股份有限公司；果胶酶（30 000 U/g）、α-淀粉酶（50 000 U/g）、糖化酶（100 000 U/g）：河南优宝嘉食品有限公司；食用酒精：河南鑫河阳有限公司；芦丁标准品（纯度≥98%）、人参皂苷（纯度≥99.0%）：合肥博美生物技术有限公司；硝酸铝、亚硝酸钠、无水乙醇、香草醛、高氯酸、苯酚、硫酸（均为分析纯）：南京化学试剂一厂。……