马吉瑶，邹晓，郑程远*，郭成宇，2，石俊，魏鸾萱，张晓山，王平

（1.齐齐哈尔大学食品与生物工程学院，黑龙江 齐齐哈尔 161000；2.黑龙江省果蔬杂粮饮品工程技术研究中心，黑龙江 齐齐哈尔 161000；3.黑龙江省北大仓集团有限公司，黑龙江 齐齐哈尔 161000）

小米又称为粟，北方称谷子，谷子脱壳为小米，其粒小，直径1 mm左右。小米是世界上最古老的栽培农作物之一，起源于中国黄河流域，是中国古代的主要粮食作物，在我国的农耕文明中占有举足轻重的地位[1-2]。小米营养价值高，营养全面均衡，主要含有碳水化合物、蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸、维生素、矿物质等[3-6]。研究表明，小米具有健脾胃功效，还可以治疗口臭，一定程度上缓解脚气，并兼具有美容功效[7-9]。中国最早的酒就是采用小米进行酿造的[10]。

小米酒是以小米为原料，基于传统酿造方法，采用现代工艺自主研发的一款黄酒，有文献表明，小米酒中富含碳水化合物、氨基酸、维生素和矿物质等营养物质，具有独特的生理功能[11-12]。本文旨在探究小米酒对小鼠血清中相关抗氧化物酶活性的影响，以期为小米酒的进一步开发提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

小米：黑龙江省齐齐哈尔市龙江县；小米原汁、小米酒：齐齐哈尔大学果蔬饮品研发中心；无水乙醇：重庆川东化工有限公司；丙二醛（malondialdehyde，MDA）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、还原型谷胱甘肽（glutathione，GSH）测定试剂盒：南京建成科技有限公司。

SPF级健康KM小鼠：重庆恩斯维尔生物科技有限公司，体重（20±2）g，6～8 周龄，36 只。

BS224S电子分析天平：赛多利斯科学仪器(北京）有限公司；……