李美琦，刘玉茜，孙亮，李大鹏*

（1.山东农业大学食品科学与工程学院山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室，山东 泰安 271000；2.黄岛海关，山东 青岛 266400）

绿豆是喜温的豆科草本作物，主要在温带、亚热带和热带地区种植[1]，2019年全球绿豆产量为2 698.20万吨，我国绿豆产量为57.30万吨，居世界前列。绿豆营养成分多，药用价值高，广泛应用于食品工业、酿造工业和医药工业等行业[2-3]。

绿豆皮是包围在胚和胚乳外部的保护组织，是绿豆粉丝、绿豆芽及绿豆糕等产品生产过程中的主要废弃物，占绿豆重量的7%～10%。研究发现，100 g绿豆皮含膳食纤维（65.85±0.97）g、淀粉（4.78±0.98）g、粗蛋白质（10.33±1.20）g、水分（14.85±0.60）g、灰分（1.60±0.20）g、脂肪（0.28±0.06）g[4]。此外，绿豆皮中还含有丰富的活性物质，主要有膳食纤维、黄酮类化合物、多糖和色素等，具有抗氧化、降血脂和降血糖等健康功效[5-6]。目前，绿豆加工后的绿豆皮一般被当作废弃物用于饲料、肥料和枕头填充，缺乏对其活性功能特性的深度应用[7]。近年来绿豆皮活性功能成分的研究得到了越来越多的关注。因此，本文综述了绿豆皮活性成分的提取，功能和应用的研究现状，以期为绿豆皮相关产品的开发和高值化利用提供参考。

1 绿豆皮活性成分及提取技术

1.1 黄酮类化合物

绿豆皮中黄酮类化合物含量丰富[8]。程霜等[9]初步确定了绿豆皮中黄酮类化合物的3种组分（3，5，7，3'，4'-五羟基黄酮醇、3，6，7，3'，4'-五羟基黄酮醇或3，7，8，3'，4'-五羟基黄酮醇和 5，7-羟基双氢黄酮或是它们的衍生物等）。随后，Luo等[6]发现牡荆素和异牡荆素是绿豆皮中含量最多的黄酮类化合物，且不存在于绿豆仁中[10]。……