张颖，赵姗，王晨熙，刘春艳，王磐

（华北理工大学药学院，河北 唐山 063200）

植物蛋白以其不含胆固醇且资源丰富、价格低廉的特点，受到了广大学者的关注[1]。目前高质量植物蛋白的提取及利用已成为人们的研究热点。

盐地碱蓬（Suaeda salsa）又称黄须菜，是一种食药同源的植物，具有多种药理活性。其中蛋白质[2-5]、膳食纤维[6-7]、维生素、矿物质和黄酮类化合物含量丰富，且鲜嫩茎叶中蛋白质含量高达干物质的40%[8]，与大豆相仿。还发现盐地碱蓬茎叶的蛋白质中的氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量非常相近完全蛋白质指标[9]，优于螺旋藻、鸡蛋、大豆的组成，是一种优质的蛋白质。目前较多的研究是对其营养成分[10]、氨基酸[11]种类的研究，对于盐地碱蓬蛋白的提取及功能性研究还未见报道。

本文通过单因素试验及响应面优化法对盐析法进行优化，得到盐地碱蓬粗蛋白提取的最佳工艺参数。测定盐地碱蓬粗蛋白的功能特性和体外抗氧化活性，判定其应用价值，为盐地碱蓬今后的开发利用提供理论数据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

盐地碱蓬嫩茎叶：采摘于7月初曹妃甸生态城华北理工大学校园及周边湿地（经华北理工大学药学院刘春艳教授鉴定）。摘取其叶子洗净，经35℃干燥、风选，采用万能粉碎机粉碎后，过140目网筛，得盐地碱蓬粉，密封储存备用。

NaOH、（NH4）2SO4、DPPH、磷酸钠、钼酸铵：上海麦克林生化科技有限公司；NaH2PO4·2H2O、Na2HPO4·12H2O、HCl、H2SO4：天津市北方天医化学试剂厂；95%乙醇、石油醚（60℃～90℃）：天津市津东天正精细化学试剂；CuSO4·5H2O、K2SO4、H2BO3、甲基红指示剂、亚甲基蓝指示剂、二硫苏糖醇（L-dithiothreitol，DTT）：郑州阿尔法化工有限公司。……