李文欣，李海静，张立娟，孙方达*

（1.黑龙江八一农垦大学，黑龙江 大庆 163711；2.东北农业大学食品学院，黑龙江 哈尔滨 150030；3.天津市食品研究所有限公司，天津 301609）

海参性腺作为海参精深加工过程中的副产物，其营养价值极高（蛋白质含量约为55%[1]，脱脂海参性腺蛋白质含量约为80%[2]），富含多种氨基酸（谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸等），是优质的动物多肽来源[3]。但因相应加工技术落后和人为认知等原因，海参性腺大多在加工海参产品后被抛弃，既造成资源浪费又引起环境污染[4]。因此，海参性腺的回收利用不仅可以有效保护环境和减少资源浪费，而且以海参性腺为原料提取的功能物质也具有极高的生物活性和利用价值。胡杨[5]和蔡彬新等[6]研究表明，海参内脏中还富含血管紧张素转化酶（angiotensin convert enzyme，ACE）抑制肽，可作为制备抑制肽的原料。

ACE抑制肽是一类具有ACE抑制活性的多肽物质，其可以抑制ACE酶的活性，从而起到预防和治疗高血压等相关疾病的作用[7]。其中，动物性ACE抑制肽的安全性高、稳定性好、易被人体消化吸收，成为一种具有开发潜力的材料[8]。ACE抑制肽的提取方法有：分离提取法、微生物发酵法、基因工程法和酶解法等，其中酶解法最为常用[9]。虽然酶解法具有温和、专一性强、操作简单、安全性高且不会对环境造成污染等优点[10]，但其酶解时间长、效率低[11]。因此，为了提高酶解效率，可以采用其它技术相辅助，其中超声辅助技术研究最为广泛[12]。超声波作用于酶解体系时可产生热、空化以及机械效应等，提高传质能力的同时促进底物进入酶的催化部位，使底物与酶的接触机会增加，提高酶解速率，缩短酶解时间，获得含量丰富的活性多肽[13]。……