赵广河，陆玺文，胡梦琪，赵丰丽

（1.广西师范大学可持续发展创新研究院，广西 桂林 541004；2.广西师范大学生命科学学院，广西 桂林 541004；3.广西师范大学生物医学科学中心，广西 桂林 541004）

桃金娘（Rhodomyrtus tomentosa）别名山稔、岗稔、当梨、稔子、豆稔、桃娘，是桃金娘科桃金娘属常绿多花小灌木，广泛分布于我国东南部、南部、西南部以及亚洲热带和亚热带地区[1]。桃金娘多以野生存在，其果实资源丰富。据《生草药性各要》记载，桃金娘果实具有健大肠、治蛇伤的功效。另据《全国中草药汇编》记载，桃金娘果实具有补血、滋养、安胎的功效，可用于贫血、病后体虚、神经衰弱、耳鸣、遗精等病症的治疗。近年来，关于桃金娘果实的研究多集中在果酒[2-3]、果粉[4-5]及生物活性[6-11]的研究上，涉及果实多糖的研究较少且主要集中于提取纯化工艺、单糖组成及活性评价上[12-19]。研究表明，桃金娘果实多糖具有较强的抗氧化活性[17-18]。然而，桃金娘多糖的抗氧化稳定性未见报道。因此，本文模拟不同食品加工条件，对桃金娘果实多糖的抗氧化稳定性进行评价，为桃金娘果实多糖的进一步开发利用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

桃金娘果实：市售；木瓜蛋白酶（10万U/g）：广西庞博生物工程有限公司；乙醇、硫酸亚铁、水杨酸、磷酸氢二钠、氯化钠、氯化钾、氯化钙、氯化铜、氯化亚铁、柠檬酸、蔗糖、葡萄糖、苯甲酸钠等（均为分析纯）：国药集团化学试剂有限公司；叠氮化钠（生化试剂）：南京生兴生物技术有限公司。

1.2 仪器与设备

DHG-9140A电热恒温鼓风干燥箱：上海齐欣科学仪器有限公司；……