梁秋萍，严学迎

（广西城市职业大学，广西 崇左 532200）

甜樱桃（Prunus avium L.）是温带地区广泛种植的一种蔷薇科、李属植物，是我国北方落叶果树中继中国樱桃之后果实成熟最早的果品树种，素有春果第一枝的美誉[1]。过去的16年中甜樱桃在世界范围内的产量从1.9万吨增长至232万吨并且目前主要作为鲜食果品在市场上流通[2]。我国甜樱桃种植起步于19世纪70年代，主要分布于环渤海地区，山东烟台市是甜樱桃的较佳产区[3]。

甜樱桃含水量较高（约80%），热量较低（63 kcal/100 g），富含有机酸，酸甜可口，营养价值较高[4]。甜樱桃富含矿物质及维生素，尤其是维生素C及β-胡萝卜素[5]，此外甜樱桃中还富含酚类物质，包括酚酸及黄酮类化合物，相关研究表明甜樱桃与其他水果相比，是纤维素、钾及花青素的良好来源[6]，并且酚类化合物在预防氧化应激造成的各类慢性病方面具有显著功效[7]，因此甜樱桃中的各类作为水果质量参数的抗氧化成分研究日益受到重视，探究不同品种甜樱桃的综合品质具有重要意义。本研究探究不同品种甜樱桃的营养品质及抗氧化能力，并建立熵权TOPSIS模型筛选具有最佳综合营养品质的甜樱桃品种，为提高甜樱桃种植及加工潜力提供理论依据，为后续的面点馅料改良与制作提供试验基础。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

不同品种（红灯、美早、拉宾斯、美国一号、萨米脱、布鲁克斯、钻石之光、黄蜜、先锋及雷尼）甜樱桃于2020年5月～6月采自烟台福山区齐和甜樱桃种植园，各品种甜樱桃树体生长正常，管理水平一致，各品种甜樱桃成熟状态一致，每个品种在20棵树之间均匀随机采摘，樱桃大小一致且无病虫害现象。……