李慧颖，李嘉欣，郝建雄

（河北科技大学生物科学与工程学院，河北 石家庄 050018）

有机磷农药残留引起的环境污染及食品安全等问题日益受到关注。目前已经开展果蔬农药残留降解方法方面的研究，其中臭氧降解法[1-2]、过氧化氢降解法[3]以及光催化降解法[4]是降解农产品农药残留的典型化学方法。此外，还有些降解农产品农药残留的新方法如油菜素内酯降解法[5]等。但这些方法多为环境农药残留的消除控制技术[6-7]，能应用在降解果蔬上农药残留的方法鲜见报道。

微酸性电解水为pH 5.5～6.5的电解离子水，作为一种优良新型的杀菌剂，其杀菌效果已经得到广泛认可，应用于食品加工[8-10]、医疗卫生[11-12]和农业生产[13-15]中的研究均已展开。将微酸性电解水应用于果蔬中农药残留的降解研究，拓宽其在食品安全方面的应用领域，对于该技术在食品安全领域的应用将提供一条新的途径。有研究结果表明微酸性电解水能有效去除白菜中的辛硫磷和油菜中的乙酰甲胺磷[16]，但是对于微酸性电解水消除果蔬农药残留的降解机制及途径还有待研究。

本研究选取有机磷农药毒死蜱标准品水溶液体系为研究对象，考察了水溶液体系中单一组分对微酸性电解水的敏感性，通过鉴定不同反应阶段农药降解产物结构，对其降解途径进行分析，旨在为将微酸性电解水用于消除果蔬农药残留提供理论支持。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

毒死蜱标准品（100 μg/mL）：农业部环境保护科研检测所提供；……