王帅，赵冬雪，韩成凤，王晓丽，李健，张乐乐，陈旎，韩培培

（省部共建食品营养与安全国家重点实验室，天津科技大学生物工程学院，天津 300457）

多糖是由多个单糖分子失水缩合后，经过特定糖苷键依照一定顺序连接而成的线性或分支的聚合物，是一类分子结构复杂的生物大分子[1]。通常将可以调节人体生理功能的特异性多糖称为活性多糖，通常具有抗氧化、抗辐射、免疫调节和抗肿瘤等多种生物活性[2-3]。活性多糖广泛存在于植物和大型真菌中。真菌多糖具有消耗资源量相对较小的特点，在国际上具有很大的影响力。另外，我国藻类植物的资源十分丰富，利用藻类多糖可生产出许多高价值的产品。为研究多糖的结构和性质对其抗氧化活性的影响，本文选取了4种藻类和2种真菌进行了研究，分别为地木耳（Nostoc commune）、葛仙米（Nostoc Sphaeroids）、发菜（Nostoc flagelliforme）、螺旋藻（Spirulina）、香菇（Lentinus edodes）和茯苓（Poria cocos），并对其进行了多糖的提取纯化。

地木耳、葛仙米、发菜3种植物同属蓝藻门（Cyanophyta），念珠藻科（Nostocaceae），念珠藻属（Nostoc Vanch）。螺旋藻属于蓝藻门（Cyanophyta），蓝藻纲（Cyanophyceae），颤藻科（Oscillatoriaceae），螺旋藻属（Spirulina）。香菇又称香覃、花菇、椎耳、冬蒸、香信、厚菇，属于担子菌纲（Basidaiomycetes），伞菌目（Agaricales），口蘑科（Tricholomatacete），香菇属（Lentinus）。茯苓分为菌丝体和菌核两大类，它和香菇多糖同属于担子菌纲（Basidiomycetes）。它是非褶菌目（Aphyllophorales），多孔菌科（Polyporaceae）的一种真菌。研究发现，地木耳多糖具有一定的体外抗氧化活性[4]。葛仙米多糖对超氧阴离子自由基和羟基自由基具有很强的清除作用，且呈量效关系[5]。发菜多糖具有抗氧化、抗肿瘤以及提高免疫等生物功能，有相当可观的药用价值。……