陈 敏, 刘 茜, 杨晓凤

(1. 四川省农业科学院 分析测试中心，成都 610066；2. 四川省农业科学院 农业质量标准与检测技术研究所，成都 610066)

干辣椒是红辣椒Capsicum annuumL.经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒等，是世界上用量最大的调味品。干辣椒的营养价值很丰富，不仅富含生物活性物质辣椒素，还含有多种维生素、膳食纤维、有机酸、钙、磷等[1-3]。2017年，中国干辣椒产量世界排名第三 (占比6.79%，印度第一，占比45.31%)，出口量世界排名第二，与排名第一的印度相比存在较大差距 (印度出口量占比55.18%，中国占比21.06%)[4]。究其原因，无论是辣椒品种、产品质量、价格中国都不具备优势[4]。影响产品质量的一个重要因素就是农药残留问题。如：邹钦培等[3]对2016—2017的某市加工型辣椒农药残留状况作了分析，发现辣椒制品比新鲜辣椒检出率高，达到20.67%，郇志博[2]对2016年南方5省150份青辣椒的14种农药残留做了监测分析，农药检出率为58.0%，不合格率47.3%。农药残留问题不仅影响辣椒产业的良性发展，同时也威胁人类的生命健康安全。

关于干辣椒，中国制定了66项农药最大残留限残留量 (MRL) 标准，国际食品法典委员会（CAC）制定了78项，印度制定了7项[5-7]。中国制定的66项MRL标准中，有14项是临时限量且未指定检测方法，有28种农药指定用气相色谱-串联质谱法检测。本研究整合了CAC、中国、印度关于干辣椒的农药残留标准，通过气相色谱-串联质谱建立了一种快速、高效、准确地检测干辣椒中50种农药残留量的方法，包括GB 2763—2019里指定……