2021年，我国干辣椒出现种植面积与产量“双减”局面，业内人士对干辣椒后期走势预期普遍偏高，那么后市是否会出现“辣翻天”行情呢？

据卓创资讯监测数据，2021年我国北方干辣椒种植总面积453万亩左右，较2020年减少了15.7%。其中：小辣椒种植面积的缩减主要体现在主产区河南，其种植面积较2020年减少了16%，山东及河北产区则减幅不大;大辣椒主产区新疆巴音郭楞、内蒙古开鲁、山西忻州种植面积减少幅度均较为明显。

2021年7月中旬之前，北方产区新季辣椒整体长势良好，但随着汛期到来，7月下旬河南地区出现暴雨天气，以及8—10月很多辣椒产区出现持续降雨天气，而在我国北方干辣椒种植总面积中，河南占32.8%、山东占17.8%。根据卓创资讯统计，因种植面积减少及雨后受灾，2021年新季干辣椒总产量河南产区较2020年减少24.9%、山东产区较2020年减少16%。产地受灾不仅导致辣椒总产量减少，同时还导致辣椒货源整体质量下降，好货占比降低。

2021年干辣椒市场，大大提振了业内人士的信心。2021年7月下旬后，主流品种三樱椒成交价格连续上涨，冷库存储商捂货惜售。另外，2021年7—10月出现的持续降雨天气，导致辣椒产地产新时间推迟，市场可供交易辣椒货源偏紧，使得下游加工企业及批发市场被动追高拿货。

展望后市，干辣椒市场供应量缩减，业内人士对干辣椒行情预期普遍较高，种植户出货节奏较慢，尤其是对好货惜售挺价，产地存储商及下游客商收购心理价位较高。从产新后存储商收储情况来看，三樱椒好货收购价在19～20元/公斤，存储商入库积极性尚可。干辣椒产新价格的高开，对干辣椒行情形成了成本支撑。但随着2021年11—12月北方产地新季货源集中产新上市，干辣椒供应量陆续增加;加上2021年印度椒进口量较大，且价格具有一定优势，将对国内干辣椒市场形成冲击;另外，公共卫生事件影响了终端市场需求，其中对餐饮行业的影响尤为明显;而2020/2021年度产地干辣椒冷库货存储量较大，在2021年干辣椒新季货源产新前（9月底）北方小辣椒产区冷库货结余总量达6.5万吨左右，较往年水平偏高。综合以上因素，同时考虑到存储商对高价干辣椒接受能力有限，预计干辣椒价格继续上涨的動能不足，干辣椒价格或将在高位窄幅震荡运行。

（资料来源：卓创资讯）

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