黄文千，卢崇南，陈飞，黄益茂

（高州市疾病预防控制中心，广东 茂名 525200）

0 引言

食品检验是研究和评定食品质量及其变化的一门学科，通过对食品中营养成分、添加剂、有害物质等方面的检测，能有效评估此食品摄入人体后对其机体的影响[1-2]。就我国当前的食品安全情况而言，微生物污染是当前我国主要的食品安全问题，如大肠菌群、沙门氏菌等，均为较常见的微生物食品污染源，一旦此类病原微生物随食品进入人体内，则会对人体内正常组织、器官造成严重损伤，会对人体的身心健康造成一定损害[3-4]。因此需加强食品安全检验，利用微生物检测技术对待测食品进行进一步检查，可有效检出待测食品中是否存在病原微生物，能有效提升我国的食品安全水平，确保我国居民在食品摄入过程中的安全度。为进一步探究此检查方式的实际应用情况，本研究主要分析了微生物检测技术在食品检验中的应用价值，具体如下。

1 资料与方法

1.1 一般资料

选择2019 年1 月至2020 年12 月，抽查的80例待检食品作为研究对象，且均通过微生物检测技术进行检查评估，此80 例食品中，有糖果12 例，饼干10 例，饮用水6 例，水果18 例，蔬菜14 例，饮料11 例，果冻3 例，肉类6 例，每样食品均未拆封，经微生物检测技术检查后，统计记录各项食品的检出结果。

1.2 方法

1.2.1 检查方法

本研究中所有食品均利用微生物检测技术进行检测，检测方式具体如下。

快速测试卡：①取样，采集各食品样本，并剪成1cm 左右碎方片，取5g 碎片样本，加入10mL 缓冲液，摇匀后静置2min。……