广东省云浮市中等专业学校 梁晓宇

一、背景

十九大报告提出“深化产教融合”的职教指导思想，明确了职业教育的发展方向。我们学校烹饪专业率先与企业进行产教融合，通过对企业领导、行业专家的访谈和对学生在企业实践的调查，对比其他同类中职烹饪专业，发现中职烹饪专业的面点课程体系结构不够合理，如蛋糕装饰在行业中早已有翻糖、韩裱、淋面等新的装饰技术，但学校的教学仍然停留在传统的奶油裱花，未能与时俱进。另外，在教学模式上，未能构建以工作岗位所需的专业知识、技能和创新能力一体化的教学模块。为此，我们希望依托学校现有的产教融合资源，重新构建烹饪专业面点技艺与制作的课程体系，为其他中职学校烹饪专业的面点制作技艺课程建设提供参考。

二、课程性质

面点制作技艺是中职烹饪专业面点方向的专业核心课程，旨在培养学生具备从事面点技术岗位所必备的基础知识和操作技能，包括基础的面点原料知识以及面点的基本操作流程，为学生未来的升学或就职打下基础。

三、课程建设

面点课程建设主要包括两个部分，即规划课程内容和创设教学模式。课程内容的设计以就业为导向，通过调查行业生产中的面点技术岗位，了解其设置的内在逻辑，提炼其中的典型工作任务，分析完成任务所需的专业能力，结合企业期待员工具备的职业能力及素养，从而制定课程内容。在教学上，创设与企业生产相似的实训环境，选用“项目式教学模式”，设置与企业市场需求相一致的教学项目，以“理实一体化”的方式授课，让学生在实训中逐渐构建起自身的面点专业知识和技能体系。……