杨 蓉，周 迪*，燕志宏，任丽群，李 平，李 俊，赵忠海，唐华江，龙清孟，龚 菲，陈昌雪，蒋桂荣

（1.贵州省种畜禽种质测定中心，贵州贵阳 550018，2.贵州大学动物科学学院，贵州贵阳 550025；3.遵义市畜牧渔业站，贵州遵义 563000；4.贵州省草业研究所，贵州贵阳 550025）

胶原蛋白是细胞外基质（ECM）的主要成分[1]，能够在肌肉和脂肪组织中广泛分布并形成微细的原纤维网[2-3]。研究表明，胶原蛋白的类型有18 种之多，且其含量和交联程度（主要指非还原性交联，羟赖氨酰吡啶嗡（HP）和赖氨酰吡啶嗡（LP）结构，统称为吡啶交联）是影响肉质的关键因素[4-6]。胶原分子中的羟基、酰胺基及氨基等极性基团能在水中与H 键相结合形成凝胶，对肉的胶粘性、弹性以及咀嚼性等性状具有重要影响；研究发现，III 型胶原蛋白是动物机体中最常见也是最主要的类型之一，其编码的COL3A1基因由3 条α1（III）链组成，其mRNA 表达水平对肌肉胶原蛋白含量具有重要作用[7-8]，也对其感官性状和肉质性状有一定影响。赖氨酰氧化酶（LOX）是促进弹性蛋白和胶原蛋白共价交联的关键酶，主要作用于细胞外基质（ECM）的胶原蛋白和弹性纤维，催化氧化ECM 中去氨基的赖氨酸和羟赖氨酸，以促进胶原蛋白分子间共价交联，形成网状结构，进而保持细胞外基质的完整和稳定。贵州地方猪具有皮糯肉嫩，风味极佳等优良特性，深受消费者青睐，为探索其内在原因，本研究以贵州地方猪柯乐猪、宗地花猪与杜长大杂交猪为实验对象，探究其肌肉和脂肪组织胶原蛋白特性及相关基因COL3A1、LOX在不同组织中的表达情况。……