胡金丽，庄 蕾，吴 森,,3*

（1.青海大学省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室，青海西宁 810016；2.青海大学畜牧兽医科学院，青海西宁 810016；3.青海省高原家畜遗传资源保护与创新利用重点实验室，青海西宁 810016）

牦牛（Bos mutus）素有“高原之舟”的美称，在我国主要分布于海拔3 000～5 000 m 的青藏高原及其毗邻的高山或亚高山地区[1]。极强的高海拔适应能力、抗寒、耐粗饲等优良特性使牦牛成为青藏高原地区农牧民重要的生产生活物资来源，特别是一些驯化品种（品系），其乳、肉、役等方面应用价值得到了进一步提高。在肉用方面，牦牛肉味道鲜美，具有低脂肪、高蛋白、富含多种重要的维生素和矿物质等优点[2]，但牦牛生长缓慢，存在肌肉发育迟缓、脂肪沉积效率低、嫩度差、口感粗糙等问题，不利于青藏高原地区牦牛肉制品生产开发。除了受环境、营养条件限制外，畜禽肉品质性状还受到多基因调控影响。研究者们已通过高通量测序、分子辅助标记等手段筛选、鉴定出了一系列可能调控牦牛生长发育的关键性调控基因[3-11]，这些基因作为未来牦牛定向分子育种的候选基因，或可成为牦牛品质改良的关键。本文综述了已鉴定出的牦牛肉品质相关候选基因的研究进展，以期为后续牦牛选育改良、分子育种等工作提供参考。

1 影响牦牛肉品质性状相关候选基因

牦牛的肉品质性状是多个基因相互调控、表达的结果。与牦牛肉品质相关的候选基因有心脂肪酸结合蛋白（Heart Fatty Acid Binding Protein，H-FABP）、脂 肪……