彭钢，翟立公，桑宏庆，张齐

（安徽科技学院 食品工程学院，安徽 凤阳）

一 引言

作为粮食工程专业的核心课程，《谷物加工工艺学》主要讲述了对谷物（稻谷、小麦、玉米等）理化性质、形态结构、前处理、加工等进行较为全面的阐述和分析。然而，《谷物加工工艺学》课程一直以来却是粮食工程专业教学中的难点。究其原因，一是《谷物加工工艺学》课程涉及较多科学知识，内容复杂且抽象，传统的授课方式无法提高学生的兴趣；二是在传统的灌输型教学模式下，老师单方面的讲解知识会造成学生听课的枯燥乏味，达不到良好的效果。因此，如何提升学生学习积极性和参与度是目前课堂教学改革中面临的主要问题。

随着网络通信技术的飞速发展，“云计算、物联网、大数据”等先进技术手段逐渐运用于教育中，智慧课堂应运而生[1-3]。智慧课堂基于“云、网、端”的学习数据并对其进行动态分析，创建出有利于师生学习交流的环境，通过智慧课堂的教学，能够促进学生对知识的摄取，能够实现符合学生个性化成长规律的发展[4]。智慧课堂的信息化教学模式更加注重学生与老师的相互交流及自我展示，更加开放的学习过程具有良好引导学生共同进步的成果。同时将学生课前、课中、课后学情智能分析并及时反馈于教师，促进师生之间交流[5-6]。

二 《谷物加工工艺学》课程教学现状分析

课堂教学质量是高校发展的命脉，但目前在大多数高校教学中，依然保持着传统的观念，老师仍处于教学的主体地位而学生被动地接受知识[7]。……