张卫西 温慧娇 何建华 罗云飞 何志军 白凯旭

(1 中储粮北京分公司质监中心有限公司 067000)(2 中储粮沧州直属库有限公司吴桥分公司 061000)(3 中国储备粮管理集团有限公司山西分公司 030006)

玉米是我国三大主要粮食作物之一，脂肪酸值是判定玉米宜存、轻度不宜存或重度不宜存的主要指标[1]。玉米在储藏过程中，由于脂肪比蛋白质和碳水化合物更易水解，游离的脂肪酸在玉米中首先出现，使玉米的耐储性变差，特别是环境条件适宜时，储藏霉菌开始繁殖，分泌出脂肪酶，参与脂肪水解，使粮食中的游离脂肪酸增多；而且储藏时间越长，储藏温度越高，如夏季高温条件下，则脂肪氧化速度越快，游离脂肪酸增加越快[2]，玉米品质劣变加速，甚至丧失食用价值。因此，2020年7月，我们选用试验仓玉米为研究对象，定期取样检测脂肪酸值，研究玉米在度夏期间脂肪酸变化情况，并采取控温储粮措施，从而安全有效地延缓其品质劣变，为绿色储粮技术的推广提供数据支持。

1 材料

1.1 供试玉米

玉米，2018年产，产地河北，储存于中央储备粮沧州直属库有限公司吴桥分公司2号仓。

1.2 仪器设备

1.2.1 轴流风机 型号DTFN O.5，功率3 kW，风压600 Pa，风量6940 m3/h，转速2900 r/min。

1.2.2 化验仪器及化学药剂 具塞磨口瓶、移液管、容量瓶、碱式滴定管、天平(感量为 0.01 g)、振荡器(频率为100次/min)、锤式旋风磨、短颈玻璃漏斗、锥形瓶、烘箱、电磁炉，电动取样器。

化学药剂：KOH储备液、95%乙醇溶液、无水乙醇、酚酞指示剂。

1.2.3 其他设备 空调：KFR-72G(72556)A1-N1型家用空调机，3P，制冷功率2200 W。风管(Φ75 mm、长4 m)。

2 方法

2.1 扦……

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