王 锦 陈晋莹 陈 帅 李 理

(中储粮成都储藏研究院有限公司 610091)

粮食是国家的战略物资，是人民的生活必需品，是保障社会经济稳定和发展的基础。我国不仅是世界粮食生产、消费大国，也是粮食储运量最多的国家之一，粮食的安全生产和储藏，关系国计民生，是粮食工作的重中之重。粮食因其含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪及无机盐等营养物质，常成为微生物生长的天然培养基。世界上各地所产的粮食、粮食加工产品以及饲料上都有大量的微生物存在，包括病毒、细菌、放线菌、真菌等[1]。在合适的温度和湿度条件下，这些微生物的生命活动将对储藏粮食的品质产生影响，出现变色、发霉、发热等症状。特别是微生物中的霉菌，具有生长繁殖能力强的特点，可直接或间接的利用粮食中各种营养物质，分泌产生多种生物酶，包括淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等，将粮食中的营养成分转化为自身生长繁殖所需的小分子营养成分，进行代谢活动，使粮食品质发生劣变，严重影响粮食的价值[2]。有些霉菌，如黄曲霉菌(Aspergillisflavus)、青霉菌(Penicillium)、镰刀菌(Fusarium)等还能在粮食中产生多种真菌毒素。被真菌毒素污染的粮食及其制品通过食物链对人类和动物的健康产生危害，给食品工业、饲料工业和畜牧业生产造成了巨大的危害[3，4]。因此储粮微生物的快速鉴定是进行储粮微生物综合防治的前提和基础。

微生物具有个体微小、结构简单、用肉眼难以分辨的特点。传统的微生物分类和鉴定方法主要是以微生物的形态学和生理生化等特征为依据。……