马 宏，赵雅霞，杨美娟，李江红，刘君丽，赵琪琪，阿力亚，余 帆

（新疆粮油产品质量监督检验站，新疆乌鲁木齐 830000）

鹰嘴豆（Cicer arietinum），是豆科鹰嘴豆属植物，因其面形奇特，具有如鹰喙般的尖嘴，故得此名。起源于亚洲西部和近东地区，是世界第三大最重要的食用豆类作物，40 多个国家均有种植[1]。鹰嘴豆营养成分全、含量高，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪及丰富的脂肪酸等[2]，具有补中益气、温肾壮阳、润肺止咳、主消渴、解血毒、养颜、强骨健胃、强身健体和增强记忆力等功效，特别是对糖尿病、心脑血管疾病、胃病等疾病的预防和治疗具有明显的作用[3]。

鹰嘴豆何时传入我国尚不清楚，在新疆维吾尔医药中已有2 000 多年历史。我国只有在新疆、青海、甘肃、宁夏、陕西、云南及内蒙古等地有分布。目前，新疆木垒县已经形成了10 万亩的鹰嘴豆种植规模，占我国鹰嘴豆种植面积的83%。鹰嘴豆作为木垒县的主要经济作物，不但增加当地各族农牧民的经济收入，同时也赢得了“中国鹰嘴豆之乡”的美誉[4-5]。

鹰嘴豆粉根据其原料的生熟程度不同，可分为生鹰嘴豆粉和熟鹰嘴豆粉。试验选取了来自新疆昌吉州木垒县鹰嘴豆主产区鹰嘴豆加工企业生产的生鹰嘴豆粉样品15 份和熟鹰嘴豆粉样品15 份，对其品质及功能性指标进行了测定，包括色泽气味、杂质、水分等质量指标，以及蛋白质、脂肪、膳食纤维等。

1 材料与方法

1.1 试验材料

新疆昌吉州木垒县鹰嘴豆主产区鹰嘴豆加工企业生产的生鹰嘴豆粉样品15 份和熟鹰嘴豆粉样品15份。……