李连梅 邹传龙 吕慧玲

（1.青岛市城阳区第二实验中学 山东青岛 266109）

（2.青岛市城阳第六中学 山东青岛 266109）

（3.北京师范大学青岛城阳附属学校 山东青岛 266109）

1 教材分析及设计思路

“发酵”是人教版八年级上册第五单元第四章第五节的内容，教材安排了发酵实验、食品制作相关的微生物种类及制作米酒的过程及方法。

但是，笔者在近几年的教学中发现，教材设计的实验装置很难将气体通入到石灰水中，没有明确用哪一种糖、糖和酵母菌的比例、水温等。教材只用一句话简单叙述利用微生物进行发酵生产相关的食品，而对于不同微生物发酵过程的区别并没有相关的介绍。学生经过本节课的学习后，对于发酵的概念仍然不明确，对实际生产中的发酵过程仍然不了解。

现代教育倡导深度学习。深度学习最初由美国学者马顿和萨尔乔提出，他们认为与浅层学习相比，深度学习是以对复杂概念或知识的理解与运用为主要认知活动的持续性学习过程，是一种有效的学习方式和学习理念。深度学习具有联想与结构、活动与体验、本质与变式、迁移与应用、价值与评价等特征，是一种基于高阶思维发展的理解性学习，注重批判理解、知识构建、迁移运用，是实现有意义学习的有效途径。

在“发酵”的教学设计中，学生经历“活动—体验—实践—比较—理论”等过程进行深度学习。学生首先通过品尝—实验2个活动，切身体验发酵的过程、现象及结果，从感性和理论上认识发酵过程中发生的变化；……