田 笑，车 莹，褚彦钧，吕 莹，仝其根

（1. 北京农学院食品科学与工程学院，北京 102206；2. 食品质量与安全北京实验室，北京 100022；3. 蛋品安全生产与加工北京市工程研究中心，北京 100094）

中国日益进入老龄化社会（联合国规定65 岁以上老年人口比例达到7%），有资料表明，到2022 年后中国65 岁以上的老年人口可能占到总人口的14%[1]，实现向老龄社会（65 岁以上老年人口达到14%） 的转变，并且在未来老年人口年龄结构“高龄化”现象凸显。随着年龄的增加，高龄老年人社会问题逐渐增多，伴随人体各种生理机能减退、免疫力下降、慢性病等诸多因素的影响，其营养不良与营养过剩风险仍然较高。同时，大多专门为老年人设计的食品不能满足其对营养膳食与口味要求。因此，要为其从科学膳食与特殊需求角度进行个性化设计，改善高龄老年人群的营养状况，为减少其营养问题引起的相关疾病提供依据。

1 我国高龄老年人健康现状

1.1 我国高龄老年人人口现状

1.1.1 我国人口年龄划分

我国历来称60 岁为“花甲”，并规定这一年龄为退休年龄，因此以60 岁以上为划分老年人的通用标准，并且将老年人分为低龄老年（即60~69 岁）、中龄老年人（即70~79 岁） 与高龄老年人（80 岁及以上）[2]。

1.1.2 我国高龄老年人比例及变化趋势

据全国第六次人口普查统计结果显示，随着我国居民寿命的不断延长，我国老年人口呈现出低龄组老年人口比例下降，80 岁及以上高龄组比例上升的趋势[3]。我国统计数据显示，从2000—2018 年，低龄老年人口、中龄老年人口和高龄老年人口占总人口的比例分别从6.16%，3.34%，0.96%上升到10.73%，5.03%，2.08%，其中高龄老年人口的平均增速最快[4]。……