张 利，卢利平，，丁功涛，杨舜铨，蔡新东，丁海娥

（1.西北民族大学生命科学与工程学院，甘肃兰州 730030；2.西北民族大学生物医学研究中心中国-马来西亚联合实验室，甘肃兰州 730030）

蛋白酶是一类催化蛋白质水解的酶类[1]，其作用是将肽链间的肽键水解，从而达到降解蛋白质的目的。根据蛋白酶降解蛋白质这一特性，使得蛋白酶制品在饲料、食品、药品、洗涤剂、皮革、化妆品等领域有较广泛应用，蛋白酶占工业酶市场将近60%[2-3]。在饲料方面，蛋白酶能够降解饲料的抗营养分子，维持肠道的微生态平衡，提高蛋白质消化利用率，提高动物肠道的消化能力[4-5]，促进肠道健康[6]。于书坤[7]研究发现，偏碱性蛋白酶不仅能提高饲料中蛋白质的利用率，也能提高饲料中淀粉、脂肪、纤维等结构碳水化合物的利用率，同时偏碱性蛋白酶能与内源蛋白酶和其他饲料酶发生互补作用促进动物肠道的吸收。在食品方面，木瓜蛋白酶可作为肉类润滑剂、啤酒品质改良剂、饼干松化剂、调味品、保健品等[8]。在药品方面，蛋白酶具有抗肿瘤和抗血栓、促进伤口愈合、外科消毒剂等作用[9]。由此可见，筛选产蛋白酶的菌株具有重要的意义。

近年来，在产蛋白酶菌株及其发酵条件等方面做出了很多方面的研究。王永红等人[10]利用牛奶、豆浆作为选择性培养基，从土壤、水体等自然环境及家禽内脏中筛选出2 株具有高效水解菜粕蛋白产氨基酸的短小芽胞杆菌。刘静等人[11]从垃圾场淤泥、食堂排污水沟含蛋白量较高的土壤中筛选分离得到的菌株发酵产生的酶活为2.03 U/mL。……