梁昌祥，林云晓，陈兵兵

（贺州学院食品与生物工程学院，广西贺州 542899）

柚子又名“文旦”，是芸香料植物柚柑橘属的成熟果实，果皮厚，果实鲜甜可口，有沙田柚、蜜柚、胡柚、葡萄柚、龙都早山柚和枰山柚等品种[1]，柚子在秋季成熟，一般在10—11 月成熟可采摘上市，果皮厚耐贮藏，因而获得“天然水果罐头”的称号。柚皮内富含营养元素，如磷钾元素，是对植物生长有利的营养元素，可作为植物的优质肥料，而且柚子皮内还富含化合物，如多糖、挥发油、维生素、黄酮类、粗纤维、香豆素类、天然色素、柚皮甙等化合物成分。柚皮成分中的多糖是一类由醛糖或酮糖通过糖苷键连接而成的天然高分子多聚物，多糖具有抗菌、抗病毒、抗衰老、降血脂等药理作用，以及副作用小、不易造成残留等优点，相关研究人员把开发多糖资源、深入研究保健功能等的推进作为研究热点和焦点[2]。在国内外食品、药品、化妆品等领域研究是热点。

柚子树在我国栽培不仅历史悠久，而且品种资源丰富。起源于东南亚、印度北部或中国南部一带[3]，我国现在栽种柚类果树原产地众多，贵州、重庆、浙江、江西、广东、广西、福建、湖南、四川、湖北等省份较多。我国柚类水果每年产量和销量都较大，2017 年国内消费增加4%，约达到了460 万t。其中，中国柚类的种植面积和产量均居世界首位[4]。福建柚类种植面积、产量、出口量、市场份额等名列全国第一[5]，有“中国柚都”的美称。柚子经过工厂加工和人们食用后，产生大量的柚子皮一般会被当作垃圾处理，资源既得不到充分利用，又没有经济效益，还会发生污染环境等一系列问题。……