陈 哲，陈旭明，张玉婷，袁利鹏，刘 波

（1.潮州市食品检验检测中心，广东潮州 521011；2.广东省潮州市质量计量监督检测所，广东潮州 521011；3.广东农工商职业技术学院热带农林学院，广东广州 510507）

蔓越莓中的浓缩单宁酸具有良好的抗菌附着力，从而可预防尿路感染；蔓越莓富含原花青素，其抗自由基氧化能力约为维E 的50 倍，蔓越莓中的黄酮类增加了血浆抗氧化能力，因此蔓越莓汁能抵抗自由基引起的肌肤的老化、保持皮肤的弹性，具有良好的养颜美容功效；蔓越莓中含有大量的不饱和脂肪酸、生育三烯醇和浓缩单宁酸，可以预防心血管疾病；此外，蔓越莓中的多酚物质具有养胃功效，减少了胃溃疡和胃癌的发生率[1-4]。

蔓越莓柔软多汁，采摘期集中，果实的贮藏和运输较困难，对蔓越莓进行加工是解决蔓越莓贮藏与保鲜的有效途径之一[5]。我国对蔓越莓的选育和栽培还处于起步阶段，蔓越莓原料仍以进口为主，二次开发率仍不高，深加工转化技术有待发展[6]，因此，对蔓越莓产品的再开发能提高蔓越莓产品的附加值，具有广阔的市场开发前景。

奇亚籽，芡欧鼠尾草的种子，食用历史已有5 500 多年[7]。奇亚籽的营养价值很高，具有良好的保健功能，富含高蛋白、ω-3 多不饱和脂肪酸、维生素、可溶性膳食纤维、矿物质和多种抗氧化化合物，有助于降血脂、降血糖、预防心脑血管疾病、预防皮肤病、改善皮肤等[8-11]。奇亚籽的可溶性膳食纤维浸于水中会形成胶状物质，此时食用能发挥奇亚籽调节体脂、缓解体力疲劳、改善肠胃功能的作用。……