杨素

以木薯淀粉为原料，以沉降积为评价指标，研究三偏磷酸钠添加量、PH值、反应温度（T）、反应时间（t）对淀粉交联程度的影响，并对交联淀粉的糊化特性进行分析测定。结果表明交联淀粉的最佳工艺为：三偏磷酸钠添加量0.08%，反应PH为11.0，反应温度为40℃，反应时间为4h。在此条件下制得的交联淀粉沉降积为0.90ml，与原淀粉相比，交联淀粉糊化温度升高，峰值粘度降低，热稳定性增加。

交联淀粉即是一种通过化学方法对原淀粉进行改性得到的一类淀粉衍生物[1，2]。相关研究表明[3]，淀粉经交联后，分子量增大，结构变得紧密，具有更好的机械强度与空间结构，且不易糊化，耐热、耐酸、耐剪切，可以广泛应用于食品、医药等多个领域。目前常用的交联剂有三偏磷酸钠、三氯氧磷、环氧氯丙烷等。与其它交联剂相比，三偏磷酸钠和淀粉的交联为无机酯键交联，对酸的作用稳定性高。因此本研究以木薯淀粉为原料，三偏磷酸钠为交联剂制备交联淀粉，以沉降积为评价指标，分别考察三偏磷酸钠添加量、PH值、反应温度（T）、反应时间（t）对淀粉交联程度的影响，并对交联淀粉的糊化特性进行分析研究。

材料与方法

原料及试剂 木薯淀粉（工业级）;氯化钠（分析纯）;氢氧化钠（分析纯）;盐酸（分析纯）;三偏磷酸钠（分析纯）。

仪器及设备  Viscograph-E电子式粘度仪;PHS-3C型雷兹pH计;DD-5M型湘仪离心机;JB300-D型强力电动搅拌机;SHB-B95型循环水式多用真空泵。

木薯交联淀粉的制备 取木薯淀粉配制浓度为20～22 °Bé的淀粉乳，加入氯化钠作为膨胀抑制剂，调节pH值，在一定温度下，加入三偏磷酸钠作为交联剂，反应一定时间后将反应体系调至中性，然后经抽滤、洗涤、烘干、粉碎后即为交联淀粉。……