张泉 付思柔

民众日益重视自身日常饮食，主动摄入低脂食物，以此保持良好的身形和健康的身体状况。素食文化逐步被大众所接受并且是一种有益自身健康、遵循自然的饮食方式。在2020年新冠状病毒疫情期间，经过推广实践，对于推广素食健康理念、推广素食的益处、推广方式等进行初步探究。

国内外对于素食文化的研究

各国人们都逐步重视起素食饮食方式，重视其对人体的好处，全球都在提倡低脂素食文化，不断有学者呼吁健康饮食，并且不断地对其进行研究。根据《光明日报》相关报道，在2008年北京奥运会期间，来自世界各国中有20%以上运动员是素食主义者，当时的奥运村不得不充分考虑素食运动员的饮食习惯，并做好相关准备。

国外研究现状

在美国2016年《膳食指南》提到每个人应当尽量避免从食物中摄取胆固醇，这实则是告诉人们应该尽量不要摄入肉食，从而尽量食入素食[1]。

低脂素食者在极限运动中的耐受时间可以明显延长：根据调查伦敦奥运会上，欧美国家的运动员会在比赛期间饮用大量甜菜头汁，以此来调整自身状态，延长其在比赛期间的耐受时间。在后来的研究中发现，无论是短跑、中长距离竞跑还是马拉松比赛，运动员在比赛前饮用大量的甜菜头汁，其跑步速度基本都会得到普遍提升，有效地增强了运动员的身体状态。著名的卡尔·刘易斯（CarlLewis）则是28岁就已经开始吃纯素食，他是严格的素食主义者，尽管他在28岁时已经不是运动生涯颠峰时期，但他在吃素的第一年，在奥运会上所获得的运动成绩就得到了极大的提升，并一举打破了他的纪录并且是远远超越了他的纪录。……