武晓慧

随着汞的发现和人们的广泛使用，人们对汞的认识也逐渐加深，所以汞对食品安全和自然环境所造成的问题逐渐受到人们的关注，加上因为许多不符合要求的垃圾排放，导致目前许多动物食品体内汞含量超标，同时因为食物链基本特点之一的循环富集，导致动物性食品的汞含量越来越多，从而对人类身体健康安全造成威胁。本文将对汞的毒性作用进行简单介绍，针对汞在动物性食品中的检测现状进行分析讲解，希望能够为相关工作人员提供思路，以最大程度地降低汞对人体的危害以及对环境的污染问题，确保动物性食品行业能够健康发展。

汞的毒性作用

汞在大自然中的存在形式主要有三种，分别是无机态、有机态以及生理活性物质中的结合态，同时这三种存在方式之间可以互相进行转化，是一种污染性高、危害性高的重金属。汞能与大气层中的臭氧发生氧化反应，形成特定的含毒化合物，而后经过雨水降落分解到泥土与水分中。在微生物和真菌的作用下，汞会转化为毒性更高的有机汞，经过食物链进入人体内部，储存在身体器官中，从而造成上文讲述中的危害。其中，元素汞的毒性较弱，且很容易转化为无机汞以及有机汞，元素汞的毒性作用主要通过挥发气化反应被人体吸入体内，对人体呼吸系统以及皮肤造成污染，引发神经系统疾病，甚至直接造成死亡，该危害具体体现在使用汞元素的工业环境，如工厂汞元素泄露等。……