付英 努尔古丽·买买提 李娟

食品加工的各个环节中都容易受到多方因素的干扰，进而就会严重影响到食品的安全性，而其中比较突出的无疑是食品污染问题，同时也是影响食品质量的关键性问题。因此，作为一名合格的食品加工人员，首先要深刻意识到加工环节中可能出现的污染及其来源，其次要从思想上对污染问题给予足够的重视，对于潜在的安全性问题可以合理运用相关的检验方法进行检测，从而找出污染源并加以控制，才能从根本上把控好加工程序中的污染及安全问题，为人们提供高品质的产品。

食品加工中的污染及其安全问题

迁移污染严重 迁移污染是导致我国食品污染日益严重的一大关键性原因。比如，有些食品中过度使用增塑剂，远远高于了安全标准中规定的用量，使得食品发生了二次污染，而污染就是由添加剂引发的。在众多食品相关探究中，还有着较多因接触材料而发生迁移污染的真实例子，常见的有重金属超标、苯甲酸超标等。引发这些事例是由于：对相关接触材料的评估工作没有做到位、相关人员对接触材料的迁移污染缺乏深入的理解、相关的管理及监管人员没有保持足够的警惕性。除此之外，随着社会的繁荣食品的样式也越来越多元化，进而化学性污染的发生率也逐渐升高，并且污染的状况也显得更加杂乱，比如，高温条件会激发苯并芘的产生，从而造成食品污染。

化学污染形势严峻 目前，随着化学在生活中的深入发展，成千上万种化学物质渗透到人们的日常生活之中，对空气及水资源等介质都造成了一定的污染。……