彭洁 吴菲菲 李化强 胡平 刘庆 王美英

本文综述了超声辅助提取苜蓿活性成分的最新研究进展，包括多糖、多酚、叶蛋白、花色苷、总黄酮、总皂苷，以期为苜蓿活性成分的提取方面提供理论参考。

紫花苜蓿（Medicago sativa L.），豆科苜蓿属多年生草本植物，在我国紫花苜蓿有 2000 多年的种植历史，现主要分布于华北、东北、西北等地区，具有产量高、耐旱、耐寒、再生能力強、适口性好等优点，因其茎叶柔嫩鲜美，且种植简单、适应性强，已被世界各国大量种植，有“牧草之王”的美称。大量研究表明，紫花苜蓿具有许多生物活性，例如苜蓿多糖具有抗感染、抗肿瘤、抗辐射、提高免疫调节能力、延缓衰老等药理作用，对机体的毒副作用小[1]，是一种极具开发潜力的食用材料和饲料资源，具有重要的开发利用价值和广阔的应用前景。

超声的作用机制

超声波是通过压电效应产生的，超声的频率一般是大于20kHz，最开始产生超声波的方法是在1881年，在酒石酸钠四水晶体上引入交流电压通过物理振荡方式产生的一种声波，后来有了磁致伸缩、气哨等方法也可以产生超声波。超声过程中，先是通过机械振动产生超声波，然后将超声作用放大，得到有效振动的颗粒被送到超声波发生器上，得到超声处理的颗粒自身会受超声影响发生类似的振荡，通过此振动可以引起周围未受到超声机械作用的颗粒振动[2]。

食品研究领域的超声波主要有2类，包括不同频率和不同振动力度的超声波。……