沈俊 杨洪昊 董日志

提到江苏省淮安市洪泽区，一句耳熟能详的顺口溜瞬间便让来自全国各地的老饕们直呼“上头”：春嗦螺蛳夏剥虾，秋尝螃蟹冬吃鱼。“蟹小伙”正是洪泽本邦一家常年加工应季螺蛳、小龙虾、螃蟹的“网红”小作坊。

依托于洪泽湖畔的140余亩虾塘、蟹塘，拥有标准化养殖基地、水产养殖证、年入数十万元的“小富”状态并未让蟹小伙食品有限公司负责人王标就此止步，而是围绕虾蟹主产品，拓展起绿色生态农业深加工产业链。2018年中秋，正是螃蟹畅销时节，王标放弃日入数万元的赚钱良机，在洪泽区洪泽湖商贸广场投资60万元建立了自己的标准化生产车间，主要产品有香辣蟹、龙虾尾、成品小龙虾、大闸蟹等优质水产品，冬季銷售额就超过320万元。“高规格”的生产环境也为王标赢得了更广阔的市场，如今来往各地送货的货车司机在捎带本地烧制的虾蟹时，多先到“蟹小伙”消费。

作为洪泽本土“网红”小作坊，“蟹小伙”有其“站得住”的拳头产品——清水龙虾和清水蟹。“蟹小伙”从古堰渔市路边小摊到商贸广场数百平的旗舰店，历经20余年，传承两代，虾蟹烧制技术经验积淀深厚，按照“常理”，应该深耕吃货们青睐的十三香和蒜泥龙虾市场，寻求重点突破。但王标善用逆向思维，在接手家里门店之时便向父亲讲起自己的生意经：我们有一流水质养殖出来的原生态虾蟹，在消费者更注重健康化、特色化的当下，应该避免同质竞争，搞清水龙虾、清水蟹，把虾蟹原生态的“鲜”提炼出来，作为最大的卖点。……