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优越的自然地理条件、丰富的物产，让广东人在吃上从不含糊。不只是“无鸡不成宴”，在广东，每年至少有1.7亿只鹅飞上当地人的餐桌，人称“没有一只鹅能活着游过珠江”。

论吃鹅经验之老道、口味之丰富，广东人最有话语权。自秦汉开始，中原汉人不断南迁，带来了“脍不厌细，食不厌精”的中原饮食风格，相传广东的烧鹅就起源于北方的烤鸭。中国南北朝时期的《食珍录》中已有烤鸭的记载。南宋末年，烤鸭被带入广东，但当地并不盛产砚鸭，厨师就用广东本地的鹅，改良成了独具广式特色的烧鹅。

广府，无鹅不成宴

广府菜是粤菜的重要流派之一，选料精细，讲求清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻。烧鹅作为广府菜的优秀代表，早已遍布在广州、东莞、江门、顺德等地的各式烧味铺。选材“挑剔”的老广，喜欢用乌鬃鹅制作烧鹅。乌鬃鹅是广东“四大名鹅”之一，自然散养，肉质幼嫩。生长期在90天以上、重约3.5公斤的鹅，口感最佳。在广州，出镜率最高的是深井烧鹅，几乎每个烧味档都挂着它的牌子。深井系的烧鵝皮脆肉嫩，丰腴不腻，是广式烧鹅中的佼佼者。除此之外，江门市新会区古井镇的古井烧鹅同样颇有名气。据当地人说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的，皮脆汁浓、肉香甘甜。古井镇有个很有意思的现象，虽然当地有很多烧鹅店，但常看到的只有“恒益”烧鹅和“平香”烧鹅两个招牌。据说古井镇90%的酒楼都是恒益烧鹅供货，所以在当地有古井人吃“恒益”，外地人吃“平香”的说法。……